Ingeniería en Industrias Alimentarias
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Recent Submissions
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Elaboración del manual de buenas prácticas de manipulación para el servicio de alimentación colectiva de un campamento minero
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2026-07-22)Objetivo: Elaborar un Manual de BPM para el servicio de alimentación colectiva de un Campamento minero. Metodología: Se llevó a cabo una entrevista con la gerencia de la compañía minera y se recabó toda la información ... -
Validación sensorial de técnicas de medición de color en alimentos horneados de panificación utilizando colorimetría y visión por computadora
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2026-07-16)Objetivo: evaluar la relación entre la colorimetría tradicional y la visión por computadora en la medición del color en productos de panificación, así como determinar la influencia de las condiciones de horneado en ... -
Efecto de la infusión de cascarilla de cacao, menta y cáscara de limón en la calidad sensorial
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2026-05-29)Objetivo: Determinar el efecto de la infusión de cascarilla de cacao, menta y cáscara de limón en la calidad sensorial y aceptabilidad. Metodología: La investigación se realizó en Huacho. Se utilizó el diseño de mezcla ... -
Efecto de la inclusión de harina Oxalis tuberosa "oca" y Agaricus bisporus "champiñón común" sobre la aceptabilidad sensorial de bizcochos
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2026-05-14)Objetivo: Determinar el efecto de la inclusión de harina Oxalis tuberosa "oca" Agaricus bisporus "champiñón común" sobre la aceptabilidad sensorial de bizcochos. Metodología: El estudio se llevó a cabo en Huacho. El análisis ... -
Plan de negocio para la producción y comercialización de empanizados de Cavia porcellus “cuy” envasado al vacío, Huacho - Perú
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2026-05-21)Objetivo: Elaborar un plan de negocio integral para la producción y comercialización de empanizados de Cavia porcellus (cuy) envasados al vacío en el distrito de Huacho, provincia de Huaura, Perú, orientado a superar ... -
Propuesta de un sistema de gestión de calidad basado en la norma ISO 9001:2015 para el procesamiento de una conserva de mollejita de pollo
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2026-05-20)Objetivo: elaborar la propuesta de un sistema de gestión de calidad basado en la norma ISO 9001:2015 para el procesamiento de una conserva de mollejita de pollo, en empresa procesadora avícola, 2022. Metodología: la ... -
Efecto de la inclusión de puré de Colocasia esculenta “pituca” y Agaricus bisporus “champiñón común” sobre la aceptabilidad sensorial del pan de molde
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2026-04-08)Objetivo: determinar el efecto de la inclusión de puré de Colocasia esculenta “pituca” y Agaricus bisporus “champiñón común” sobre la aceptabilidad sensorial del pan de molde. Metodología: La investigación se realizó en ... -
Hábitos alimentarios y rendimiento académico en escolares de la Institución Educativa San Martin de Porras, Huacho - Perú
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2026-05-28)Objetivo: Determinar de qué manera los hábitos alimentarios influyen en el rendimiento académico de los estudiantes de la Institución Educativa San Martín de Porras, Huacho, 2025. Método: El estudio fue de enfoque cuantitativo, ... -
Efecto de una salsa mix de frutas exóticas de la amazonia peruana sobre la aceptabilidad sensorial de la Scomber scombrus "caballa" en conserva
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2026-04-08)Objetivo: determinar el efecto de la salsa mix de frutas exóticas de la amazonia peruana sobre la aceptabilidad sensorial de la Scomber scombrus "caballa" en conserva. Metodología: La investigación se realizó en Huacho. ... -
Elaboración y aceptabilidad de una salsa picante a base de ajíes nativos del Perú
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-09-17)Objetivo: elaborar una salsa picante a base de ajíes nativos del Perú y determinar sus características sensoriales, fisicoquímicas y tiempo de vida útil. Metodología: La investigación se desarrolló en Huacho, en febrero a ... -
Aprovechamiento del bagazo fino de durazno para la elaboración de galletas con Stevia
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-12-17)La investigación tuvo como propósito el conocer y analizar los efectos de la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de bagazo fino proveniente del procesamiento del durazno en la planta procesadora de pulpa ... -
Efecto del zumo de Citrus aurantium y Citrus limon sobre las características fisicoquímicas y organolépticas del puré de Persea americana
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-12-30)Objetivo: determinar el efecto del zumo de Citrus aurantium y Citrus limón sobre las características fisicoquímicas y organolépticas del puré de Persea americana. Metodología: El estudio se llevó a cabo en el laboratorio ... -
Efecto del tipo de cocción en el contenido de compuestos bioactivos y capacidad antioxidante del Sechium edule "chayote" y Cyclanthera pedata "caigua"
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-10-29)Esta investigación original se propuso elucidar cómo dos métodos de cocción se pueden diferenciarse como el hervido, como técnica tradicional en medio acuoso, y la freidora de aire, un método moderno que emplea calor seco ... -
Efecto de los envases de atmósfera modificada sobre la conservación de arándanos (Vaccinium corymbosum) para exportación
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2026-03-25)El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de diferentes tipos de envases de atmósfera modificada (EAM) sobre la conservación físico-química y fisiológica de arándanos (Vaccinium corymbosum), durante el ... -
Aprovechamiento de los productos agrícolas, papaya y maracuyá para la producción de un néctar natural en el Distrito de Huacho - 2023
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-04-10)Tiene como objetivo determinar el uso de productos agrícolas, papaya y maracuyá y su relación con la producción de néctar natural. En la región de Huacho – en el año 2023, donde la investigación es de tipo básico, ... -
Elaboración y vida útil del pan de molde integral con inclusión de harinas de granos andinos
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-12-30)Objetivo: Determinar el nivel de aceptabilidad y vida útil del pan de molde integral con inclusión de harinas de granos andinos. Métodos: Esta investigación se realizó en Huacho. Se utilizó el análisis de diseño de mezcla ... -
Industrialización de la fresa y consumo preventivo para reducir la hipertensión en el Valle Huaura – Sayán 2024
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-12-30)Objetivo: analizar el potencial de la industrialización de la fresa (Fragaria vesca) como estrategia para promover el consumo preventivo y contribuir a la reducción de los niveles de hipertensión arterial en la población ... -
Diseño del sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo en base a la Norma ISO 45001:2018 para la mejora continua en la Empresa Making Logistic S.A.C. – Supe 2022
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-05-23)Making Logistic S.A.C. se está poniendo las pilas con la seguridad de sus trabajadores! Y no es para menos, con esos accidentes y enfermedades que han estado ocurriendo, es hora de tomar cartas en el asunto. Lo que quieren ... -
Elaboración y aceptabilidad de fideos con sustitución parcial de harina de Zea mays L. variedad “maíz morado” fortificado con huevo de codorniz
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-10-29)Objetivo. determinar el proceso tecnológico óptimo para la elaboración de fideos bajo sustitución parcial de harina de Zea mays L. variedad “maíz morado” fortificado con huevo de codorniz. Metodología. Se empleó un diseño ... -
Desarrollo de un licor macerado a base de rambután Nephelium lappaceum L
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-12-12)El presente estudio tuvo como finalidad desarrollar una bebida alcohólica macerada elaborada a partir de la pulpa del rambután (Nephelium lappaceum L.). Para ello, se prepararon seis variantes del licor, diferenciadas por ...
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