Ingeniería en Industrias Alimentarias
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Recent Submissions
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Elaboración y vida útil del pan de molde integral con inclusión de harinas de granos andinos
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-12-30)Objetivo: Determinar el nivel de aceptabilidad y vida útil del pan de molde integral con inclusión de harinas de granos andinos. Métodos: Esta investigación se realizó en Huacho. Se utilizó el análisis de diseño de mezcla ... -
Industrialización de la fresa y consumo preventivo para reducir la hipertensión en el Valle Huaura – Sayán 2024
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-12-30)Objetivo: analizar el potencial de la industrialización de la fresa (Fragaria vesca) como estrategia para promover el consumo preventivo y contribuir a la reducción de los niveles de hipertensión arterial en la población ... -
Diseño del sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo en base a la Norma ISO 45001:2018 para la mejora continua en la Empresa Making Logistic S.A.C. – Supe 2022
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-05-23)Making Logistic S.A.C. se está poniendo las pilas con la seguridad de sus trabajadores! Y no es para menos, con esos accidentes y enfermedades que han estado ocurriendo, es hora de tomar cartas en el asunto. Lo que quieren ... -
Elaboración y aceptabilidad de fideos con sustitución parcial de harina de Zea mays L. variedad “maíz morado” fortificado con huevo de codorniz
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-10-29)Objetivo. determinar el proceso tecnológico óptimo para la elaboración de fideos bajo sustitución parcial de harina de Zea mays L. variedad “maíz morado” fortificado con huevo de codorniz. Metodología. Se empleó un diseño ... -
Desarrollo de un licor macerado a base de rambután Nephelium lappaceum L
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-12-12)El presente estudio tuvo como finalidad desarrollar una bebida alcohólica macerada elaborada a partir de la pulpa del rambután (Nephelium lappaceum L.). Para ello, se prepararon seis variantes del licor, diferenciadas por ... -
Evaluación de la capacidad antioxidante y fibra dietética en un néctar mixto a partir de zumos de arándano, mora y sauco edulcorado con Stevia
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-12-16)Objetivo: Determinar la capacidad antioxidante y fibra dietética en el néctar de zumo de arándano, mora y sauco, edulcorado con Stevia. Métodos y materiales: Para la elaboración de la bebida, se emplearon zumos de mora, ... -
Evaluación de diferentes concentraciones de salsa de “Capsicum baccatum” ají escabeche en las características de calidad del huevo de codorniz
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-10-15)Objetivo: Evaluar el efecto de diferentes concentraciones de la salsa de ají escabeche en las características de calidad del huevo de codorniz. Metodología: La investigación se realizó en la Universidad Nacional José ... -
Evaluación del tipo de envase en la estabilidad oxidativa y funcional del aceite de palta (Persea americana Mill.) cv. Hass
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-12-17)La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto del tipo de envase en la estabilidad oxidativa y funcional del aceite de palta (Persea americana Mill.) cv. Hass durante su almacenamiento. En Materiales y ... -
Implementación del sistema HACCP para Asparagus officinalis “espárrago” verde fresco hidroenfriado en la Empresa Agroinper Foods SAC. – Huaura 2024
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-03-27)Agroinper Foods SAC, es una empresa especializada en el tratamiento de los espárragos verdes frescos hidroenfriados para exportación, el cual se enfrenta a posibles amenazas de contaminación microbiana, física y química ... -
Implementación del sistema HACCP en productos hidrobiológicos congelados pesquera HAYDUK S.A.
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-12-19)Objetivo: fue implementar el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) en la planta de productos hidrobiológicos congelados de PESQUERA HAYDUK S.A., ubicada en Coishco, durante el 2024. Metodología: ... -
Evaluación de la capacidad antioxidante de híbridos de maíz amarillo duro (Zea mays) cultivados en la Provincia de Huaura
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-10-24)Objetivo: determinar la capacidad antioxidante y el contenido de compuestos bioactivos en seis genotipos de maíz amarillo duro cultivados en la provincia de Huaura, Perú. Materiales y métodos: La investigación se realizó ... -
Elaboración y aceptabilidad de cerveza artesanal de arándano (Vaccinium myrtillus) a nivel piloto
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-04-04)Este estudio tuvo como objetivo determinar los parámetros óptimos, las características fisicoquímicas y el nivel de aceptabilidad sensorial de una cerveza artesanal elaborada a base de arándanos (Vaccinium myrtillus) a ... -
Elaboración y aceptabilidad de galletas fortificadas con sangre de cuy, Nostoc sphaericum “cushuro” y Chenopodium quinoa “quinua”
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-08-26)Objetivo. Elaborar y evaluar el nivel de aceptabilidad de galletas fortificadas con sangre de cuy, Nostoc sphaericum “cushuro” y Chenopodium quinoa “quinua”. Materiales y Métodos. Se utilizó la sangre cuy, cushuro y quinua, ... -
Evaluación de la capacidad de antioxidante y compuestos fenólicos de una bebida funcional a base de sanki “Corryocactus” y tumbo andino “Passiflora tripartita”
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-07-15)Objetivo. Desarrollar una bebida funcional con sanky (Corryocactus brevistylus) y tumbo (Passiflora tripartita), optimizando su formulación en términos de porcentaje de pulpa de ambas frutas y agua, evaluando su aceptación ... -
Efecto del uso de harinas de Engraulis ringens, Moringa oleifera y Vaccinium corymbosum en el valor nutricional y capacidad antioxidante en un cupcakes
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-06-17)El objetivo principal de este aporte académico fue evaluar el efecto del uso de harinas de Engraulis ringens, Moringa oleifera y Vaccinium corymbosum sobre el valor nutricional y capacidad antioxidante en un cupcakes. El ... -
Efecto del recubrimiento de cera enriquecida con aceite esencial de “Minthostachys mollis” en la vida útil postcosecha de la “Citrus reticulata”
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-07-08)El presente estudio evaluó la eficacia de un recubrimiento de cera enriquecido con aceite esencial de Minthostachys mollis (muña) para prolongar la vida útil postcosecha de mandarinas (Citrus reticulata). Se analizaron los ... -
Uso de residuos agroindustriales de mandarina y harina de tocosh en la elaboración de galletas integrales
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-06-24)Objetivo: Evaluar el efecto del uso de residuos agroindustriales de mandarina y la sustitución parcial de harina de trigo por harina de tocosh en la elaboración de galletas integrales. Metodología: La investigación se ... -
Elaboración y aceptabilidad de tortillas a base de harina de quinua (Chenopodium quinoa) y kiwicha (Amaranthus caudatus)
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-06-03)Objetivo: Evaluar el efecto de la elaboración y aceptabilidad de tortillas tipo taco a base de harina de quinua y kiwicha para consumo. Metodología: La investigación se desarrolló en Huacho, en diciembre del 2024 y culminó ... -
Caracterización fisicoquimica y sensorial de un helado con la inclusión de harina de cascara de mandarina
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-07-01)Objetivo. Determinar la influencia de la inclusión de harina de cáscara de mandarina en las características fisicoquímicas y sensoriales de un helado tipo crema. Metodología. Se elaboraron formulaciones de helado: un ... -
Efecto de salsa de ajíes nativos de Perú sobre las características fisicoquímicas y sensoriales del huevo de codorniz en conserva
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-06-10)Objetivo: Esta investigación evaluó el efecto de la adición de salsas de ajíes nativos de Perú sobre las características fisicoquímicas, sensoriales del huevo de codorniz en conserva. Materiales y métodos: Se formuló ...
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