http://hdl.handle.net/20.500.14067/973 2026-07-01T20:49:14Z 2026-07-01T20:49:14Z Tamara Carlos, Steeven Javier http://hdl.handle.net/20.500.14067/13644 2026-06-30T21:05:02Z 2026-05-20T00:00:00Z

Propuesta de un sistema de gestión de calidad basado en la norma ISO 9001:2015 para el procesamiento de una conserva de mollejita de pollo Tamara Carlos, Steeven Javier Objetivo: elaborar la propuesta de un sistema de gestión de calidad basado en la norma ISO 9001:2015 para el procesamiento de una conserva de mollejita de pollo, en empresa procesadora avícola, 2022. Metodología: la investigación se realizó en la empresa avícola de Barranca, procesadora de molleja de pollo, Resultados: Se ejecutó un estudio situacional actual de la empresa, manejando una lista de verificación adecuada por la norma ISO 9001:2015, generando un resultado de 50%. Asimismo, se planificó un cronograma de acuerdo al sistema de gestión de calidad sustentado en la ISO 9001:2015, dando seguimiento y coordinación dentro de la empresa. Se determinó la evaluación económica, en base a la propuesta describiendo detalladamente cada implementación, teniendo como costo de 114,000.00. Conclusión: en conclusión, la propuesta se ajusta a la ISO 9001:2015 mejoró los procesos de productividad, brindando producción de calidad, así mismo permitiendo que la empresa tenga el control de sus actividades, recursos humanos, de producción y de facturación

2026-05-20T00:00:00Z Osorio Rodríguez, Belmaris Glenn Reyes Sebastiani, Jose Luis http://hdl.handle.net/20.500.14067/13639 2026-06-30T17:06:23Z 2026-04-08T00:00:00Z

Efecto de la inclusión de puré de Colocasia esculenta “pituca” y Agaricus bisporus “champiñón común” sobre la aceptabilidad sensorial del pan de molde Osorio Rodríguez, Belmaris Glenn; Reyes Sebastiani, Jose Luis Objetivo: determinar el efecto de la inclusión de puré de Colocasia esculenta “pituca” y Agaricus bisporus “champiñón común” sobre la aceptabilidad sensorial del pan de molde. Metodología: La investigación se realizó en Huacho. Se utilizó el diseño de mezcla simplex con centroide. El tiempo de vida útil fue con el uso del método de Weibull. Los tratamientos consistieron en diferentes porcentajes de puré de pituca, champiñón y trigo. Las variables analizadas fueron: características sensoriales y vida útil. Resultados: Las diferentes mezclas para la elaboración del pan de molde presentaron diferencias significativas en las características sensoriales, siendo los más destacados el T3, T4 y T5 los cuales presentaron puntuaciones más altas calificándolas desde “me gusta” y “me gusta mucho”. Asimismo, los resultados de la regresión cuadrático muestran que el puré de pituca con el champiñón tiene un aporte significativo en las características sensoriales de sabor, color, textura, olor, y aceptabilidad del pan de molde, además, de los resultados de las gráficas de superficie, contorno y la gráfica de Cox reportan que el 10 y 15% de puré de pituca y de 5 a 10% de harina de champiñón, presentó mayor aceptabilidad sensorial sobresaliendo significativamente al pan de molde elaborado de 100% de trigo. Asimismo, la mejor mezcla T3 presentó efecto significativo en las características sensoriales del pan de molde y al realizar la vida útil a partir del método de Weibull, esta mezcla presentó con un 50% de rechazo, una vida útil de 4,489 o 4 días bajo temperatura ambiente. Conclusión: Los resultados demostraron que la mezcla elaborada a partir de 10% puré de pituca + 5% champiñón + 85% harina de trigo presentó efecto significativo en las características sensoriales del pan de molde obteniendo una calificación de “me gusta mucho” y con un tiempo de vida útil superior al pan de molde elaborado sin conservantes

2026-04-08T00:00:00Z Felipe Saravia, Maria Francesca http://hdl.handle.net/20.500.14067/13526 2026-06-09T15:19:40Z 2026-05-28T00:00:00Z

Hábitos alimentarios y rendimiento académico en escolares de la Institución Educativa San Martin de Porras, Huacho - Perú Felipe Saravia, Maria Francesca Objetivo: Determinar de qué manera los hábitos alimentarios influyen en el rendimiento académico de los estudiantes de la Institución Educativa San Martín de Porras, Huacho, 2025. Método: El estudio fue de enfoque cuantitativo, con diseño no experimental, corte transversal y nivel correlacional. Los datos se recolectaron mediante encuestas y cuestionarios, y fueron analizados con el software SPSS 25.0, presentándose los resultados en tablas y gráficos estadísticos. Resultados: El 48,0 % de los estudiantes manifestó que casi nunca presenta hábitos alimentarios adecuados, mientras que solo el 4,4 % indicó mantenerlos siempre. De manera similar, el 41,5 % señaló que casi nunca alcanza un rendimiento académico adecuado, y apenas el 9,6 % afirmó lograrlo siempre, lo que evidencia una prevalencia de prácticas alimentarias inadecuadas asociadas a un bajo desempeño académico. Conclusiones: Se determinó que los hábitos alimentarios influyen significativamente en el rendimiento académico de los estudiantes, con una correlación de Spearman de 0,732, lo que indica una correlación positiva alta. Estos resultados confirman que la adopción de hábitos alimentarios adecuados se asocia con una mejora significativa del rendimiento académico, destacando la alimentación como un factor clave en el desempeño escolar.

2026-05-28T00:00:00Z Gutierrez Collazos, Ivanna Fernanda Tarazona Vega, Lisbeth Julia http://hdl.handle.net/20.500.14067/13428 2026-05-26T15:29:22Z 2026-04-08T00:00:00Z

Efecto de una salsa mix de frutas exóticas de la amazonia peruana sobre la aceptabilidad sensorial de la Scomber scombrus "caballa" en conserva Gutierrez Collazos, Ivanna Fernanda; Tarazona Vega, Lisbeth Julia Objetivo: determinar el efecto de la salsa mix de frutas exóticas de la amazonia peruana sobre la aceptabilidad sensorial de la Scomber scombrus "caballa" en conserva. Metodología: La investigación se realizó en Huacho. Se utilizó el diseño de mezcla simplex con centroide. El tiempo de vida útil fue con el análisis microbiológico. Los tratamientos consistieron en combinaciones de diferentes porcentajes cocona, aguaje y camu camu. Las variables analizadas fueron: parámetros sensoriales y vida útil. Resultados: Los tratamiento T4 (40% cocona + 20% aguaje + 40% camu camu) presento mayor efecto significativo en los parámetros sensoriales (sabor: 8,00, olor: 5,43, apariencia: 8,06, color: 8,19 y aceptación general:7,97), logrando alcanzar un calificativo de “me gusta mucho” y en cuanto a los resultados de la regresión cuadrática, las gráficas de superficie, contorno y la gráfica de Cox indican que al aumentar la concentración de la cocona de 30 a 40% se incrementa la aceptación de la conserva, en cuanto la concentración de 10 a 20% de aguaje y de 40 a 60% de camu camu presentan mayor aceptabilidad de la conserva de caballa. Asimismo, la salsa mix de 40% cocona + 20% aguaje + 40% camu camu, presentó una mayor prolongación de vida útil con 487 y 512 días bajo temperatura ambiente. Conclusión: Se encontró que la conserva de caballa en salsa mix de 40% cocona + 20% aguaje + 40% camu camu obtuvo mayor efecto significativo en los parámetros sensoriales logrando alcanzar un alto nivel de aceptación, con un calificativo de “me gusta mucho” y una amplia vida útil

2026-04-08T00:00:00Z