http://hdl.handle.net/20.500.14067/973 Wed, 22 Jul 2026 22:12:34 GMT 2026-07-22T22:12:34Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/13818 Efecto de la infusión de cascarilla de cacao, menta y cáscara de limón en la calidad sensorial Galarza Ascencios, Marsha Fabiola; Rojas Valerio, Lizeth Lady Objetivo: Determinar el efecto de la infusión de cascarilla de cacao, menta y cáscara de limón en la calidad sensorial y aceptabilidad. Metodología: La investigación se realizó en Huacho. Se utilizó el diseño de mezcla simplex con centroide. Realizado de febrero a abril del 2026. El tiempo de vida útil con el método de Weibull. Los tratamientos consistieron en combinaciones de diferentes porcentajes de cáscara de cacao, menta y cáscara de limón. Las variables analizadas fueron: características sensoriales y vida útil. Resultados: En cuanto a la característica sensoriales, se encontró que la infusión T3 obtuvo efecto significativo en todas las característica, indicando que los componentes que más destacaron para estas características según los resultados de la regresión cuadrática, es la menta y la cáscara de limón, al aumentar ligeramente la concentración de cascara de cacao el aroma, sabor, textura y color disminuye significativamente, en cambio, hasta una concentración de 10% de menta, 40% de cascara de limón y de 50% de cascara de cacao las características sensoriales de la infusión aumenta significativamente (aroma: 8,07, sabor: 7,60, textura: 7,73 y color: 7,73). Asimismo, el T3 presentó mayor aceptabilidad general de la infusión con 7,78, obteniendo un calificativo de me gusta mucho la infusión. En cuanto al tiempo de vida útil el té filtrante elaborado de 50% cáscara de cacao + 10% menta + 40% cáscara de limón obtuvo entre 107 y 112 días de vida útil. Conclusión: Se encontró que la infusión elaborada de 50% cáscara de cacao + 10% menta + 40% cáscara de limón obtuvo efecto significativo en características sensoriales con ello alcanzó una alta aceptabilidad general de la infusión por parte de los panelistas y obtuvo un tiempo de vida útil de 107 y 112 días. Fri, 29 May 2026 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.14067/13818 2026-05-29T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/13725 Efecto de la inclusión de harina Oxalis tuberosa "oca" y Agaricus bisporus "champiñón común" sobre la aceptabilidad sensorial de bizcochos Rodriguez Fernandez, Ibett Gabriela Objetivo: Determinar el efecto de la inclusión de harina Oxalis tuberosa "oca" Agaricus bisporus "champiñón común" sobre la aceptabilidad sensorial de bizcochos. Metodología: El estudio se llevó a cabo en Huacho. El análisis se realizó con el diseño de mezcla simplex con centroide. Para el tiempo de vida útil fue con el uso del método de Weibull. Los tratamientos consistieron en diferentes porcentajes de harina de oca, champiñón y trigo. Las variables analizadas fueron: parámetros sensoriales y vida útil. Resultados: De acuerdo al primer objetivo específico, los diferentes tratamientos presentaron diferencias entre ellos, siendo el T3, T4 y T2 quienes obtuvieron las puntuaciones más altas llegando calificarse entre “me gusta” y “me gusta mucho” para los parámetros sensoriales. Asimismo, los resultados de regresión cuadrático indican que la harina de oca y champiñón tiene un aporte significativo en los parámetros de olor, color, sabor textura, del bizcocho y las gráficas de superficie, contorno y la gráfica de Cox reportan que hasta 5 a 10% de oca y hasta 5% de champiñón presentan mayor aceptabilidad sensorial y superan significativamente al bizcocho elaborado con 100% de trigo, por lo cual la mejor mezcla fue “5% oca + 5% champiñón + 90% trigo”. Al realizar el análisis por el método de Weibull, los resultados demostraron que el tiempo de vida útil del bizcocho de 5% de oca + 5% de champiñón + 90% de trigo fue de 3,74 días a temperatura ambiente a un 50% de rechazo de los panelistas. Conclusión: El estudio demostró que la inclusión de harina Oxalis tuberosa "oca" Agaricus bisporus "champiñón común" produce un efecto significativo en los parámetros sensoriales y vida útil del bizcocho, siendo la mezcla con mayor aceptación sensorial el bizcocho a base de 5% de harina de oca + 5% de harina de champiñón + 90% de harina de trigo. Thu, 14 May 2026 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.14067/13725 2026-05-14T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/13673 Plan de negocio para la producción y comercialización de empanizados de Cavia porcellus “cuy” envasado al vacío, Huacho - Perú Paucar Soca, Raul Arturo; Rojas Chavez, Manuel Alejandro Objetivo: Elaborar un plan de negocio integral para la producción y comercialización de empanizados de Cavia porcellus (cuy) envasados al vacío en el distrito de Huacho, provincia de Huaura, Perú, orientado a superar limitaciones estructurales como el procesamiento artesanal, la baja oferta de productos prácticos, la resistencia cultural y las carencias tecnológicas para el cumplimiento sanitario. Metodología: La investigación es de tipo descriptiva y no experimental, aplicada a una población de 62,691 habitantes de Huacho (INEI, 2017), con una muestra de 385 personas (95% de confianza). Se emplearon técnicas de encuesta, revisión documental y observación, procesadas mediante Excel y SPSS. Resultados: Se evidenció alta aceptación del producto (84% cocina en casa y demanda practicidad), así como una demanda insatisfecha de cuy envasado. La viabilidad técnica se sustenta en una capacidad de producción de 82,670 bolsas mensuales y el análisis financiero proyecta una TIR positiva y un VAN favorable, validando la rentabilidad del proyecto. Conclusión: El plan de negocio es viable técnica, comercial y financieramente, generando impacto económico local mediante la creación de empleo, dinamización de la cadena productiva del cuy y posicionamiento de un alimento tradicional con alto valor nutricional (20% proteínas y 7% grasas). Thu, 21 May 2026 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.14067/13673 2026-05-21T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/13644 Propuesta de un sistema de gestión de calidad basado en la norma ISO 9001:2015 para el procesamiento de una conserva de mollejita de pollo Tamara Carlos, Steeven Javier Objetivo: elaborar la propuesta de un sistema de gestión de calidad basado en la norma ISO 9001:2015 para el procesamiento de una conserva de mollejita de pollo, en empresa procesadora avícola, 2022. Metodología: la investigación se realizó en la empresa avícola de Barranca, procesadora de molleja de pollo, Resultados: Se ejecutó un estudio situacional actual de la empresa, manejando una lista de verificación adecuada por la norma ISO 9001:2015, generando un resultado de 50%. Asimismo, se planificó un cronograma de acuerdo al sistema de gestión de calidad sustentado en la ISO 9001:2015, dando seguimiento y coordinación dentro de la empresa. Se determinó la evaluación económica, en base a la propuesta describiendo detalladamente cada implementación, teniendo como costo de 114,000.00. Conclusión: en conclusión, la propuesta se ajusta a la ISO 9001:2015 mejoró los procesos de productividad, brindando producción de calidad, así mismo permitiendo que la empresa tenga el control de sus actividades, recursos humanos, de producción y de facturación Wed, 20 May 2026 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.14067/13644 2026-05-20T00:00:00Z