http://hdl.handle.net/20.500.14067/973 Mon, 27 Apr 2026 21:51:27 GMT 2026-04-27T21:51:27Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/13088 Efecto del tipo de cocción en el contenido de compuestos bioactivos y capacidad antioxidante del Sechium edule "chayote" y Cyclanthera pedata "caigua" Villafuerte Layme, Camila Belen Esta investigación original se propuso elucidar cómo dos métodos de cocción se pueden diferenciarse como el hervido, como técnica tradicional en medio acuoso, y la freidora de aire, un método moderno que emplea calor seco afecta el acervo de compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante inherente del chayote (Sechium edule) y la caigua (Cyclanthera pedata), dos hortalizas de interés regional. A través de una cuantificación exhaustiva en muestras no procesadas y tras la aplicación controlada de los tratamientos térmicos (hervido a tiempos específicos de 1 a 14 minutos y freidora de aire a 10, 30 y 50 minutos), se determinaron las concentraciones de polifenoles, clorofilas, carotenoides y flavonoides, así como la potencia antioxidante mediante ensayos espectrofotométricos (DPPH, ABTS, FRAP y ORAC-FL). Los hallazgos primarios revelaron una constitución fitoquímica basal distintiva, donde la caigua exhibió una mayor abundancia de los metabolitos secundarios examinados y una actividad antioxidante superior en su estado nativo. Al someter las hortalizas a cocción, se observaron trayectorias de cambio diferenciadas según la matriz vegetal y la técnica culinaria. El hervido tendió a preservar de manera más efectiva la capacidad antioxidante de la caigua en un lapso de aproximadamente 14 minutos, mientras que la freidora de aire, en un intervalo temporal más extenso, influyó de manera particular en la retención de polifenoles en la caigua. En conclusión, esta investigación pionera en la comparación directa de estos métodos de cocción sobre el perfil funcional del chayote y la caigua, evidencia un cambio significativo de sus componentes bioactivos y su potencial antioxidante en función del método empleado. Los resultados subrayan la importancia de considerar la especificidad de la hortaliza y la técnica de cocción para optimizar la conservación de sus valiosas propiedades nutracéuticas. Wed, 29 Oct 2025 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.14067/13088 2025-10-29T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/13062 Efecto de los envases de atmósfera modificada sobre la conservación de arándanos (Vaccinium corymbosum) para exportación Canales Espinoza, Relmy Daniela; Rios Veramendi, Jesus Artemio El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de diferentes tipos de envases de atmósfera modificada (EAM) sobre la conservación físico-química y fisiológica de arándanos (Vaccinium corymbosum), durante el almacenamiento simulado para exportación. Se trabajó con dos variedades comerciales, Sekoya Pop y Ventura, empleando tres tipos de envases con distinta composición de film: Control de poliamida, Film LifeSpan poliamida y Film LifeSpan polipropileno (CPP). Los frutos fueron almacenados bajo condiciones controladas de temperatura y humedad, realizándose mediciones periódicas del consumo de oxígeno (O₂) y la liberación de dióxido de carbono (CO₂), como indicadores del metabolismo respiratorio. Asimismo, se determinaron variables de calidad poscosecha como firmeza, pérdida de peso, acidez titulable y contenido de sólidos solubles (°Brix). Los datos fueron analizados mediante un diseño completamente aleatorizado y se aplicó el Análisis de Varianza (ANOVA) y la prueba de Tukey (p ≤ 0.05) para establecer diferencias significativas entre tratamientos. Los resultados mostraron que los envases con atmósfera modificada influyeron de manera significativa en el comportamiento respiratorio y en la conservación de la calidad de los frutos. El Film LifeSpan poliamida presentó mejor control en el equilibrio gaseoso, con valores moderados de O₂ (17.28%) y CO₂ (4.37%), lo que se tradujo en una menor tasa de deshidratación y mayor firmeza respecto al envase control. En contraste, los frutos en envases de polipropileno (CPP) evidenciaron una respiración más activa, reflejada en mayores concentraciones de O₂ y ligera reducción en la calidad fisicoquímica. Estos hallazgos demuestran que la elección del tipo de empaque influye directamente en la estabilidad metabólica del arándano y en su vida útil poscosecha, siendo la película de poliamida con tecnología LifeSpan la más adecuada para conservar la calidad durante el almacenamiento y transporte hacia mercados de exportación. En conjunto, la aplicación de envases con atmósfera modificada constituye una estrategia tecnológica eficaz para mejorar la conservación, reducir pérdidas y mantener la competitividad de la cadena agroexportadora de arándanos peruanos. Wed, 25 Mar 2026 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.14067/13062 2026-03-25T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/12992 Aprovechamiento de los productos agrícolas, papaya y maracuyá para la producción de un néctar natural en el Distrito de Huacho - 2023 Valencia Germany, Vivian Carol Tiene como objetivo determinar el uso de productos agrícolas, papaya y maracuyá y su relación con la producción de néctar natural. En la región de Huacho – en el año 2023, donde la investigación es de tipo básico, utilizando métodos cuantitativos, diseño no experimental, transversal, nivel correlacional, muestreo de 64 consumidores de néctar natural, y como herramientas se utilizan métodos de encuesta y cuestionarios. Los resultados muestran que existe suficiente correlación entre el uso de productos agrícolas, papaya y maracuyá y la producción de néctar natural en la región de Huacho - en 2023 tiene una buena correlación y arroja un valor de 0.837 debido a la correlación de Spearman. Thu, 10 Apr 2025 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.14067/12992 2025-04-10T00:00:00Z http://hdl.handle.net/20.500.14067/12869 Elaboración y vida útil del pan de molde integral con inclusión de harinas de granos andinos Garcia Reynoso, Maria Mercedes Dolores; Valenzuela Serna, Melsi Marilyn Objetivo: Determinar el nivel de aceptabilidad y vida útil del pan de molde integral con inclusión de harinas de granos andinos. Métodos: Esta investigación se realizó en Huacho. Se utilizó el análisis de diseño de mezcla simplex con centroide. El método de Weibull. Se usaron harinas de trigo, quinua, kiwicha y tarwi. Las variables analizadas fueron: características sensoriales y vida útil. Resultados: En cuanto a las características sensoriales del pan de molde con inclusión de granos andinos, la mezcla de 75% de harina de trigo, 10% de harina de quinua, 10% de harina de kiwicha y 5% de harina de tarwi presentó las más altas puntuaciones de las características sensoriales superando significativamente al pan con 100% de harina de trigo, obteniendo las siguientes características: olor (8,17), textura (7,92) y sabor (8,08) y color (8,33) obteniendo mayor aceptación sensorial (7,92). Con respecto al tiempo de vida útil los resultados indicaron que el pan de molde a 75% de harina de trigo, 10% de harina de quinua, 10% de harina de kiwicha y 5% de harina de tarwi bajo condiciones ambientales presentó 4,22 días de vida útil manteniendo aceptabilidad sensorial. Conclusión: Se demostró que el pan de molde en una formulación de 75% de harina de trigo, 10% de harina de quinua, 10% de harina de kiwicha y 5% de harina de tarwi presenta una alta aceptabilidad sensorial así mismo bajo condiciones ambientales presentó 4,22 días de vida útil manteniendo aceptabilidad sensorial. Tue, 30 Dec 2025 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/20.500.14067/12869 2025-12-30T00:00:00Z