Ingeniería en Industrias Alimentarias: Recent submissions
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Evaluación de diferentes concentraciones de salsa de “Capsicum baccatum” ají escabeche en las características de calidad del huevo de codorniz
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-10-15)Objetivo: Evaluar el efecto de diferentes concentraciones de la salsa de ají escabeche en las características de calidad del huevo de codorniz. Metodología: La investigación se realizó en la Universidad Nacional José ... -
Evaluación del tipo de envase en la estabilidad oxidativa y funcional del aceite de palta (Persea americana Mill.) cv. Hass
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-12-17)La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto del tipo de envase en la estabilidad oxidativa y funcional del aceite de palta (Persea americana Mill.) cv. Hass durante su almacenamiento. En Materiales y ... -
Implementación del sistema HACCP para Asparagus officinalis “espárrago” verde fresco hidroenfriado en la Empresa Agroinper Foods SAC. – Huaura 2024
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-03-27)Agroinper Foods SAC, es una empresa especializada en el tratamiento de los espárragos verdes frescos hidroenfriados para exportación, el cual se enfrenta a posibles amenazas de contaminación microbiana, física y química ... -
Implementación del sistema HACCP en productos hidrobiológicos congelados pesquera HAYDUK S.A.
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-12-19)Objetivo: fue implementar el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) en la planta de productos hidrobiológicos congelados de PESQUERA HAYDUK S.A., ubicada en Coishco, durante el 2024. Metodología: ... -
Evaluación de la capacidad antioxidante de híbridos de maíz amarillo duro (Zea mays) cultivados en la Provincia de Huaura
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-10-24)Objetivo: determinar la capacidad antioxidante y el contenido de compuestos bioactivos en seis genotipos de maíz amarillo duro cultivados en la provincia de Huaura, Perú. Materiales y métodos: La investigación se realizó ... -
Elaboración y aceptabilidad de cerveza artesanal de arándano (Vaccinium myrtillus) a nivel piloto
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-04-04)Este estudio tuvo como objetivo determinar los parámetros óptimos, las características fisicoquímicas y el nivel de aceptabilidad sensorial de una cerveza artesanal elaborada a base de arándanos (Vaccinium myrtillus) a ... -
Elaboración y aceptabilidad de galletas fortificadas con sangre de cuy, Nostoc sphaericum “cushuro” y Chenopodium quinoa “quinua”
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-08-26)Objetivo. Elaborar y evaluar el nivel de aceptabilidad de galletas fortificadas con sangre de cuy, Nostoc sphaericum “cushuro” y Chenopodium quinoa “quinua”. Materiales y Métodos. Se utilizó la sangre cuy, cushuro y quinua, ... -
Evaluación de la capacidad de antioxidante y compuestos fenólicos de una bebida funcional a base de sanki “Corryocactus” y tumbo andino “Passiflora tripartita”
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-07-15)Objetivo. Desarrollar una bebida funcional con sanky (Corryocactus brevistylus) y tumbo (Passiflora tripartita), optimizando su formulación en términos de porcentaje de pulpa de ambas frutas y agua, evaluando su aceptación ... -
Efecto del uso de harinas de Engraulis ringens, Moringa oleifera y Vaccinium corymbosum en el valor nutricional y capacidad antioxidante en un cupcakes
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-06-17)El objetivo principal de este aporte académico fue evaluar el efecto del uso de harinas de Engraulis ringens, Moringa oleifera y Vaccinium corymbosum sobre el valor nutricional y capacidad antioxidante en un cupcakes. El ... -
Efecto del recubrimiento de cera enriquecida con aceite esencial de “Minthostachys mollis” en la vida útil postcosecha de la “Citrus reticulata”
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-07-08)El presente estudio evaluó la eficacia de un recubrimiento de cera enriquecido con aceite esencial de Minthostachys mollis (muña) para prolongar la vida útil postcosecha de mandarinas (Citrus reticulata). Se analizaron los ... -
Uso de residuos agroindustriales de mandarina y harina de tocosh en la elaboración de galletas integrales
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-06-24)Objetivo: Evaluar el efecto del uso de residuos agroindustriales de mandarina y la sustitución parcial de harina de trigo por harina de tocosh en la elaboración de galletas integrales. Metodología: La investigación se ... -
Elaboración y aceptabilidad de tortillas a base de harina de quinua (Chenopodium quinoa) y kiwicha (Amaranthus caudatus)
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-06-03)Objetivo: Evaluar el efecto de la elaboración y aceptabilidad de tortillas tipo taco a base de harina de quinua y kiwicha para consumo. Metodología: La investigación se desarrolló en Huacho, en diciembre del 2024 y culminó ... -
Caracterización fisicoquimica y sensorial de un helado con la inclusión de harina de cascara de mandarina
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-07-01)Objetivo. Determinar la influencia de la inclusión de harina de cáscara de mandarina en las características fisicoquímicas y sensoriales de un helado tipo crema. Metodología. Se elaboraron formulaciones de helado: un ... -
Efecto de salsa de ajíes nativos de Perú sobre las características fisicoquímicas y sensoriales del huevo de codorniz en conserva
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-06-10)Objetivo: Esta investigación evaluó el efecto de la adición de salsas de ajíes nativos de Perú sobre las características fisicoquímicas, sensoriales del huevo de codorniz en conserva. Materiales y métodos: Se formuló ... -
Propuesta de implementación del sistema HACCP en la producción de miel en la Empresa Delimiel SAC - Huaura, 2020
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2024-06-06)Objetivo: Realizar la Propuesta de Implementación HACCP del Sistema en la Producción de miel, en la Empresa DELIMIEL SAC – Huaura, 2020. Metodología: La presente investigación es de carácter cualitativo, nivel de investigación ... -
Efecto de la incorporación de harina de muy muy (Emérita análoga) a una barra energética enriquecido con cereales andinos
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-05-01)El propósito de este estudio fue determinar efecto de la incorporación de harina de muy muy (Emerita analoga) en el desarrolla de una barra energética enriquecido con cereales andinos. Se utilizaron H. Muy Muy (HMM), Kiwicha ... -
Formulación de snack a partir de grits de maíz enriquecido con proteína texturizada del bagazo de cerveza ale rubia
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-03-27)Objetivo. Formular un snack a partir de grits de maíz enriquecido con proteína texturizada del bagazo de cerveza ale rubia, buscando mejorar su valor proteico y evaluar sus características fisicoquímicas y sensoriales. ... -
Propuesta de buenas prácticas de manufactura para el mejoramiento de la productividad en la Panadería y Pastelería Maritza, 2024
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2024-12-26)Objetivo El objetivo de este estudio es desarrollar una propuesta que implemente buenas prácticas de manufactura con el fin de aumentar la productividad de la panadería Maritza a lo largo del año 2024. Metodología Se utilizó ... -
Efecto de la implementación del sistema HACCP en la calidad de exportación de Vaccinium corymbosum arándanos frescos en la Empresa de Qali Fruits Sayan - Huaura, 2023
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2024-12-05)Objetivo: Determinar el efecto de la implementación del sistema HACCP en la calidad de exportación de Vaccinium corymbosum (arándanos frescos) en la empresa de Qali Fruits SAC Sayán. Metodología: Se aplicó un modelo ... -
Influencia de la implementación de la Norma ISO 22002-I en la eficiencia operativa de comida rápida de la Empresa Lucha Partners S.A.C.
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2024-12-19)Objetivo: Determinar la influencia de la implementación de la Norma ISO 22002-1 en la eficiencia operativa de comida rápida de la empresa Lucha Partners S.A.C. Metodología: El presente estudio se realizó en el distrito de ...
