Ciencias de los alimentos: Recent submissions
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Desarrollo y evaluación de una bebida cardio-vital de manzana (Malus domestica), arándanos (Vaccinium myrtillus), mora (Rubus ulmifolius) y chía (Salvia hispánica)
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2026-03-31)Objetivo: desarrollar y evaluar una bebida Cardio-Vital elaborada a base de manzana (Malus domestica), arándanos (Vaccinium myrtillus), mora (Rubus ulmifolius) y chía (Salvia hispánica), orientada a obtener un producto con ... -
Textura oral de postres de natillas comerciales a base de almidón a través de pruebas instrumentales y percepción sensorial dinámica
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2026-03-19)La textura oral es un atributo determinante en la aceptación de postres lácteos como las natillas comerciales a base de almidón. Esta investigación evaluó integralmente la textura de cinco formulaciones de natillas (T1 a ... -
Periodo de capacitación y nivel de conocimiento de las buenas prácticas de manipulación de alimentos (BPM) del Hospital Apoyo Iquitos
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2026-03-31)Objetivo: Determinar el impacto de un periodo de capacitación en el nivel de conocimiento sobre las Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos (BPM) del personal del Hospital Apoyo Iquitos. Materiales y métodos: La ... -
Uso del etiquetado nutricional y su relación en la decisión de compra de alimentos industrializados por estudiantes de gastronomía de un Instituto Privado Continental, Huancayo - 2024
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2026-03-20)En la presente investigación el objetivo fue determinar el uso del etiquetado nutricional y su relación con la decisión de compra de alimentos industrializados por estudiantes de gastronomía de un instituto privado, la ... -
Caracterización de compuestos bioactivos de interés clínico por UHPLC-UV- MS/MS en hojas de Justicia secunda cultivadas en Supe
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-12-29)La investigación se centró en la caracterización de los compuestos bioactivos de interés clínico, entre ellos, los ácidos orgánicos y polifenoles presentes en las hojas de Justicia secunda cultivadas en Supe a través del ... -
Impacto de la elaboración y fritura de papas Bicentenaria, CIP-Poderosa Pollera y Única prefritas congeladas sobre la aceptabilidad, contenido de glicoalcaloides y acrilamida
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-12-23)La formación de acrilamida y la acumulación de glicoalcaloides en papas constituyen una preocupación significativa en materia de inocuidad alimentaria, debido a que ambos compuestos están asociados con efectos tóxicos. En ... -
Características fisicoquímicas del yogurt bebible fortificado con harina de algarrobo (Prosopis pallida)
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2026-01-13)Objetivo: analizar las características fisicoquímicas del yogurt bebible fortificado con harina de algarrobo (Prosopis pallida), primeramente, se elaboró el diagrama de flujo; aplicándose luego en la obtención de este ... -
Yogurt tipo griego de la proteína hidrolizada del lactosuero de leche de cabra para el sistema digestivo Distrito Huacho - 2023
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-07-17)Objetivo: Elaborar yogurt tipo griego de la proteína hidrolizada del lactosuero de leche de cabra para el sistema digestivo. Muestra: Compuestos por 50 personas que formarán parte del estudio. Metodología: Se trata de un ... -
Efecto del tipo de inhibidor en el brotamiento y compuestos bioactivos del olluco (Ullucus tuberosus) en el almacenamiento postcosecha
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-11-12)El olluco (Ullucus tuberosus) es un cultivo ancestral de gran importancia en las regiones andinas, no obstante, presenta el inconveniente de la limitada vida útil en almacenamiento poscosecha, debido al temprano brotamiento ... -
Efecto consumo de galletas con harina de hongos comestibles, sangre vacuno en niños anémicos I.E N°10077 Salas Lambayeque – 2024
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-09-30)Evaluar el efecto del consumo de galletas con harinas de hongos comestibles, sangre vacuno en niños anémicos I.E.N° 10077 Salas Lambayeque – 2024. Muestra: Tamaño de la muestra: 20; la población está conformada por los ... -
Efecto del contenido de curcuminoides en la aceptabilidad sensorial de aceites vegetales saborizados
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2024-11-29)La presente investigación planteó como objetivo evaluar el efecto de los curcuminoides en la aceptabilidad sensorial y la capacidad antioxidante de aceites vegetales comestibles los cuales han sido saborizados para que ... -
Desarrollo de una lámina comestible a base de pulpa de Smallanthus sonchifolius "yacón" para su evaluación fisicoquímica y sensorial
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2024-11-07)Objetivo. Desarrollar láminas comestibles a base de pulpa de Smallanthus sonchifolius "yacón" para su evaluación fisicoquímica y sensorial. Metodología. En una primera etapa, se acondicionó raíces de yacón hasta obtener ... -
Influencia del color y tipo de envase de una bebida de maíz morado sobre la percepción sensorial del consumidor
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2024-06-20)En esta investigación, se tuvo como objetivo analizar la influencia del color y tipo de envase en la percepción e intención de compra del consumidor de una bebida tradicional peruana, chicha morada. En materiales y métodos, ... -
Té de hojas de arándanos (Vaccinium myrtillus), nísperos (Eriobotrya japónica), stevia (Stevia rebaudiana) para disminuir la hiperglicemia, Distrito de Zaña
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2023-06-15)Objetivo Elaboración de té a partir de hojas de arándanos (Vaccinium myrtillus), nísperos (Eriobotryajapónica), stevia (Stevia rebauidiana) para disminución de hiperglicemia, en el distrito de Zaña. Metodología: Su diseño ... -
Percepción sensorial, intención de compra y expectativa saludable del consumidor sobre la carne de cuy envasada al vacío
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2023-12-06)La carne de cuy es considerada como un producto con propiedades nutricionales importantes para la salud del consumidor. La presentación de un producto alimenticio juega un rol importante a la hora de atraer la atención del ... -
Efecto comparativo de conservas orgánicas en la calidad y mejora de la vida útil de los huevos de codorniz (Coturnix coturnix japónica)
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2023-12-06)Objetivo: Determinar el efecto comparativo de las conservas orgánicas en la calidad y la vida útil de los huevos de codorniz en condiciones de Huacho. Metodología: El experimento se realizó la empresa INSERSA Sociedad ... -
Cambios en los hábitos alimentarios por covid-19 en la población adulta de ciudad Satélite, Huacho 2021
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2022-12-14)Objetivo: Comparar los cambios en los hábitos alimentarios antes y durante el confinamiento por Covid-19 en la población adulta de ciudad Satélite de Huacho, 2021. Materiales y métodos: El diseño fue no experimental de ... -
Uso de quimosina en el desarrollo de un método rápido de elaboración de leche condensada
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2021-10-12)Objetivo: Diseñar y evaluar un método rápido de elaboración de leche condensada, mediante la utilización de quimosina, que sea sensorialmente aceptable y estable durante su almacenamiento. Materiales y Métodos: El trabajo ... -
La calidad percibida por el consumidor respecto al nivel tecnológico del productor de la salchicha Huachana en La Provincia de Huaura
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2021-03-17)Objetivo: Analizar atributos de calidad que influyen en la percepción del consumidor de salchicha huachana elaborado con diferentes niveles tecnológicos. Materiales y Métodos: Se utilizó una muestra no probabilística de ... -
Periodo de capacitación y calidad sanitaria de restaurantes y servicios afines en el centro poblado Márquez – Callao, 2020
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2020-11-20)La presente tesis plantea como objetivo: determinar si existe una correlación entre el periodo de capacitación a los manipuladores de alimentos y la calidad sanitaria de los alimentos expedidos en restaurantes y servicios ...
