Efecto del tipo de inhibidor en el brotamiento y compuestos bioactivos del olluco (Ullucus tuberosus) en el almacenamiento postcosecha

Abstract

El olluco (Ullucus tuberosus) es un cultivo ancestral de gran importancia en las regiones andinas, no obstante, presenta el inconveniente de la limitada vida útil en almacenamiento poscosecha, debido al temprano brotamiento y la disminución de algunos compuestos. El principal objetivo fue evaluar cómo el tipo de inhibidor y la variedad de olluco afectan el brotamiento, pérdida de peso, concentración de azúcares reductores y la existencia de compuestos bioactivos durante el almacenamiento poscosecha. Se emplearon tubérculos de olluco de tres variedades (azafrán, colorado chico y percala) recién cosechados fueron lavados, seleccionados, tratados con inhibidores (ácido giberélico a 20 y 30 mg/kg y etileno a 91,7 y 199,3 μl/L) y almacenados durante 75 días. Se emplearon metodologías como diferencia de peso a partir del tubérculo fresco, uso de vernier digital, método del dinitrosalicílico, 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo y Folin-Ciocalteu. Los resultados evidenciaron todos los tratamientos fueron capaces de reducir pérdida de peso y retrasar la brotación, siendo el tratamiento con ácido giberélico a 30 mg/kg el de mayor impacto. Los inhibidores siendo las dosis de mayor concentración las que influyeron en mayor proporción en la disminución de azúcares reductores (82,667 µg/ml en la variedad colorado chico), compuestos antioxidantes (1,030 μmol Trolox/g de materia seca en variedad percala) y fenoles totales (1,030 mg/g de muestra seca en variedad percala), indicando que los tratamientos afectan la producción y conservación de estos compuestos.