Desarrollo y evaluación de una bebida cardio-vital de manzana (Malus domestica), arándanos (Vaccinium myrtillus), mora (Rubus ulmifolius) y chía (Salvia hispánica)

Abstract

Objetivo: desarrollar y evaluar una bebida Cardio-Vital elaborada a base de manzana (Malus domestica), arándanos (Vaccinium myrtillus), mora (Rubus ulmifolius) y chía (Salvia hispánica), orientada a obtener un producto con alta aceptabilidad sensorial y propiedades funcionales para la prevención del riesgo cardiovascular. Muestra: 40 consumidores seleccionados mediante muestreo no probabilístico. Metodología: Diseño fue pre-experimental e incluyó la elaboración de tres formulaciones (Cardio-1, Cardio-2 y Cardio-3), junto con análisis físico-químicos, microbiológicos y evaluación sensorial mediante pruebas de Kruskal-Wallis y Duncan. Resultados: Las tres formulaciones presentaron composición proximal adecuada para una bebida funcional, con bajo aporte energético, alto contenido de agua y presencia de nutrientes bioactivos como fibra soluble, vitamina C, flavonoides y ácidos grasos. Cardio-1 presentó niveles intermedios de compuestos bioactivos (115,5 mg TPC y 43,5 mg TAC) y una inhibición DPPH del 59,3%. Cardio-2 registró más bajo 89,0 mg TPC y 29,5 mg TAC, con 44,5% de inhibición. Cardio-3 presentó la mayor aceptación sensorial en color, aroma y sabor. Obtuvo el mejor desempeño antioxidante al presentar los mayores niveles de TPC (136,0 mg) y TAC (56,0 mg), alcanzando una inhibición DPPH del 71,2% y 6800 μmol TE. Conclusiones: La formulación Cardio-3 fue la más aceptada sensorialmente, destacando en color, aroma y sabor, presenta el mejor perfil funcional, constituyéndose como la opción más favorable para su aplicación como bebida antioxidante orientada al cuidado cardiovascular