Periodo de capacitación y nivel de conocimiento de las buenas prácticas de manipulación de alimentos (BPM) del Hospital Apoyo Iquitos

Abstract

Objetivo: Determinar el impacto de un periodo de capacitación en el nivel de conocimiento sobre las Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos (BPM) del personal del Hospital Apoyo Iquitos. Materiales y métodos: La investigación se llevó a cabo con una población censal de 27 manipuladores de alimentos. Se utilizó un diseño pre-experimental con un solo grupo con mediciones pre-test y post-test. La recolección de datos se realizó mediante dos instrumentos: un cuestionario estandarizado y una ficha de observación de BPM para evaluar el nivel de conocimiento. Ambos instrumentos fueron aplicados antes y después de la implementación del periodo de capacitación. El análisis estadístico incluyó estadística descriptiva (medias, desviaciones estándar) y, para la inferencia, se utilizó la prueba de Wilcoxon para muestras relacionadas, debido a que se estableció la no normalidad a través del estadístico (Shapiro-Wilk.). Resultados: El nivel de conocimiento inicial (pretest) de las BPM respecto al instrumento cuestionario presento una media de 12,3 y una desviación estándar de 1,463, en el postest la media se incrementó a una media de 18,1 evidenciando también una reducción de la desviación estándar a 0,718 estos resultados evidencian el impacto significativo de la capacitación en el nivel de conocimiento sobre BPM. La comparación estadística para el conocimiento reveló una diferencia significativa (p < 0,001). En cuanto al instrumento ficha de observación, la evaluación pre-test mostró un nivel de conocimiento medio de 12 y una desviación estándar de 2,009, en el postest la media se incrementó a 18 con una disminución de la desviación estándar a 0,7000 en el post-test el cual certifica el impacto significativo en la población evaluada. La prueba estadística indicó una diferencia significativa (p < 0,001). Conclusiones: Se concluye que el periodo de capacitación implementado tuvo un impacto significativo en la mejora del nivel de conocimiento teórico práctico de las Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos en el personal del Hospital Apoyo Iquitos. Estos hallazgos resaltan la efectividad de la formación continua para el fortalecimiento de la seguridad alimentaria en contextos hospitalarios y la importancia de no solo saber, sino también aplicar las BPM.