Browsing Ingeniería en Industrias Alimentarias by Subject "Textura"
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Caracterización fisicoquimica y sensorial de un helado con la inclusión de harina de cascara de mandarina
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-07-01)Objetivo. Determinar la influencia de la inclusión de harina de cáscara de mandarina en las características fisicoquímicas y sensoriales de un helado tipo crema. Metodología. Se elaboraron formulaciones de helado: un ... -
Elaboración y aceptabilidad de tortillas a base de harina de quinua (Chenopodium quinoa) y kiwicha (Amaranthus caudatus)
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-06-03)Objetivo: Evaluar el efecto de la elaboración y aceptabilidad de tortillas tipo taco a base de harina de quinua y kiwicha para consumo. Metodología: La investigación se desarrolló en Huacho, en diciembre del 2024 y culminó ... -
Elaboración y vida útil del pan de molde integral con inclusión de harinas de granos andinos
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-12-30)Objetivo: Determinar el nivel de aceptabilidad y vida útil del pan de molde integral con inclusión de harinas de granos andinos. Métodos: Esta investigación se realizó en Huacho. Se utilizó el análisis de diseño de mezcla ...
