Browsing Ingeniería en Industrias Alimentarias by Subject "Sabor"
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Elaboración y aceptabilidad de tortillas a base de harina de quinua (Chenopodium quinoa) y kiwicha (Amaranthus caudatus)
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-06-03)Objetivo: Evaluar el efecto de la elaboración y aceptabilidad de tortillas tipo taco a base de harina de quinua y kiwicha para consumo. Metodología: La investigación se desarrolló en Huacho, en diciembre del 2024 y culminó ... -
Uso de residuos agroindustriales de mandarina y harina de tocosh en la elaboración de galletas integrales
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-06-24)Objetivo: Evaluar el efecto del uso de residuos agroindustriales de mandarina y la sustitución parcial de harina de trigo por harina de tocosh en la elaboración de galletas integrales. Metodología: La investigación se ...
