Browsing Ingeniería en Industrias Alimentarias by Subject "Polifenoles totales"

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Formulación de una compota de Ipomea batatas L. “Camote” para su determinación de antioxidantes

Gallardo Campos, Blanca Soledad; Valdivia Gonzales, Alexander Ruggeri (Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2021-01-11)

Objetivo: Evidenciar que la formulación de compotas de camote “Satsumahikari” influye en el contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante Método: Se realizó 3 formulaciones: A (42 % agua, 0.4 % ácido cítrico, ...
Optimización de la mezcla de jugo de Vitis aestivalis - cinerea x Vitis vinifera (Uvina) y extracto de Cucumis sativus (Pepino) como bebida funcional

Gonzales Pachas, Abel Jaime (Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2022-06-01)

Objetivo: Determinar el procedimiento tecnológico adecuado para desarrollar la mezcla de jugo de Vitis aestivalis - cinerea x Vitis vinifera (Uvina) y extracto de Cucumis sativus (Pepino) como bebida funcional. Métodos: ...