Browsing Ingeniería en Industrias Alimentarias by Subject "Evaluación sensorial"
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Evaluación de la capacidad antioxidante de híbridos de maíz amarillo duro (Zea mays) cultivados en la Provincia de Huaura
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-10-24)Objetivo: determinar la capacidad antioxidante y el contenido de compuestos bioactivos en seis genotipos de maíz amarillo duro cultivados en la provincia de Huaura, Perú. Materiales y métodos: La investigación se realizó ... -
Optimización por diseño de mezclas de la aceptabilidad de una galleta enriquecida con quinua (Chenopodium Quinoa) pulpa de calamar gigante (Dosidicus Gigas)
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, 2018)La investigación tubo como el objetivo de este trabajo fue Formular y evaluar una galleta de alta aceptabilidad, mediante la sustitución parcial de harina de trigo por diferentes proporciones de harina de quinua y pulpa ...
