Browsing Ingeniería de Industrias Alimentarias by Author "Valdivia Gonzales, Alexander Ruggeri"

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Formulación de una compota de Ipomea batatas L. “Camote” para su determinación de antioxidantes

Gallardo Campos, Blanca Soledad; Valdivia Gonzales, Alexander Ruggeri (Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2021-01-11)

Objetivo: Evidenciar que la formulación de compotas de camote “Satsumahikari” influye en el contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante Método: Se realizó 3 formulaciones: A (42 % agua, 0.4 % ácido cítrico, ...