Determinación de microorganismos responsables de alteraciones en alimentos altamente azucarados

Abstract

La presente investigación tiene por Objetivo Determinar los microorganismos responsables de alteraciones en alimentos altamente azucarados. Materiales y Métodos. Los materiales utilizados en las muestras fueron placa Petri, caldos de cultivos, estufas y frascos estériles; el diseño del presente trabajo de investigación es Experimental – Correlacional de acuerdo con Métodos Normalizados ó métodos descritos por organizaciones con credibilidad internacional tales como la Asociación Oficial de Químicos Analíticos (AOAC), ó Asociación Americana de Salud Pública (APHA) sobre Prueba de Esterilidad Comercial, considerando las temperaturas, tiempos de incubación e indicadores microbiológicos del mencionado método, los cuales se especificaron en el trabajo de investigación para la identificación de la presencia de Aerobios mesófilos Mohos, y Levaduras; contemplado en la NTS N° - MINSA/DIGESA-V.01(AZÚCARES, MIELES Y PRODUCTOS SIMILARES). El total de muestras durante todo el periodo de evaluación fueron de 30 muestras. Los datos obtenidos, se analizaron mediante diseño estadístico T de Student para determinar las diferencias entre los promedios de la observación de la presencia de levaduras y mohos en mermelada de fresa, leche condensada, manjar blanco, Fosh y algodón de azúcar. Resultados. Mermelada de Fresa en la Numeración de Aerobios en Placa (UFM/ml), la Numeración de Levaduras (UFC/ml) en la primera semana 9,6 ± 0,548 microrganismos, en la segunda semana fueron 19,6 ± 1,140 microorganismos y en la tercera semana 135,8 ± 0,837 microorganismos; y la Numeración de Mohos (UFC/ml) en la primera semana 9,6 ± 0,548 microrganismos, en la segunda semana fueron 34,0 ± 0,707 microorganismos y en la tercera semana 177,8 ± 0,837 microorganismos. Manjar Blanco en la Numeración de Aerobios en Placa (UFM/ml), la Numeración de Levaduras (UFC/ml) en la primera semana 9,4 ± 0,894 microrganismos, en la segunda semana fueron 64,6 ± 1,140 microorganismos y en la tercera semana 231,8 ± 1,924 microorganismos; y la Numeración de Mohos (UFC/ml) en la primera semana 9,6 ± 0,548 microrganismos, en la segunda semana fueron 76,0 ± 0,707 microorganismos y en la tercera semana 275,4 ± 2,074 microorganismos. Fosh en la Numeración de Aerobios en Placa (UFM/ml), la Numeración de Levaduras (UFC/ml) en la primera semana 9,6 ± 0,548 microrganismos, en la segunda semana fueron 222,6 ± 2,074 microorganismos y en la tercera semana 1001,8 ± 1,789 microorganismos; y la Numeración de Mohos (UFC/ml) en la primera semana 9,6 ± 0,548 microrganismos, en la segunda semana fueron 300,4 ± 1,140 microorganismos y en la tercera semana 904,6 ± 1,517 microorganismos. Algodón de Azúcar en la Numeración de Aerobios en Placa (UFM/ml), la Numeración de Levaduras (UFC/ml) en la primera semana 9,2 ± 0,837 microrganismos, en la segunda semana fueron 134,2 ± 0,837 microorganismos y en la tercera semana 1000,0 ± 1,000 microorganismos; y la Numeración de Mohos (UFC/ml) no se encontró ningún microorganismo. Conclusiones. Se concluye que en las muestras evaluadas la presencia de Levaduras y Mohos van de menor a mayor en diferente proporción llegando a demostrar que se pueden desarrollar en alimentos altamente azucarados