Elaboración de una bebida funcional con capacidad antioxidante a Base de Camu camu ‘‘Myrciaria dubia’’, Uva, Vitis vinifera, y Betarraga ‘‘Beta vulgaris’’

Abstract

Objetivo: Elaborar una bebida funcional con capacidad antioxidante empleándose jugo de uva “Vitis vinífera”, jugo de camu camu “Myciaria dubia” y extracto de betarraga “Beta vulgaris”. Metodos: Se desarrollaron siete formulaciones de bebidas valiéndose del diseño de mezclas de la metodología de superficie de respuestas. Todas las muestras fueron procesadas bajo los parámetros de estandarización a 65° C y pasterización a 85°C por 5 min. Se realizó la evaluación sensorial de escala hedónica a los tratamientos. Los métodos usados para la evaluación funcional; fueron el método ABTS para la determinación de capacidad antioxidante. Polifenoles totales por reactivo de Folin–Ciocalteu. Lectura por espectrómetro directo para las betalainas y el método 2.6 diclorefenol- indofenol para determinación de ácido ascórbico (vitamina C). Resultados: La optimización de la bebida sugirió las mezclas con los porcentajes 72.73% jugo de uva, 17.27% juego de camu camu y 10% de extracto de betarraga. En cuanto Polifenoles totales se halló 523.60 mg EAG/100ml de bebida, El contenido de betalainas de 97.34 smg/100ml de bebida. El contenido de Ácido ascórbico (vitamina C) se halló 112.93 en mg ácido ascórbico /100ml de bebida. Y La capacidad antioxidante de 787.34 µm TE/100ml de bebida. Conclusión: Los resultados obtenidos demuestran que la capacidad antioxidante es determinante en la bebida en la proporción de mezcla optimizada y aceptada sensorialmente