Gestión del sistema haccp para asparagus officinalis (espárrago) verde fresco en la empresa twf s.a. – Supe –Barranca-2014

Abstract

La presente investigación tiene por Objetivo Desarrollar la gestión del sistema HACCP para Asparagus officinalis (espárrago) verde fresco en la empresa TWF S.A. – Supe – Barranca. Materiales y Métodos. Se realizó la investigación en base a una propuesta de un modelo de tipo descriptivo, para desarrollar dicha investigación se tomó en consideración la recopilación de información y datos de diferentes fuentes así como la información proporcionada por el área de calidad y producción de la empresa TWF S.A.; información que luego se analizó y se ordenó dentro de una estructura establecida conforme a la secuencia del sistema HACCP; se recopiló datos de la materia prima y la naturaleza de los insumos utilizados (CODEX STAN 192-1995). Así mismo reconoció y analizó cada etapa del proceso del Asparagus officinalis “Espárrago” Verde Fresco; Tomando en consideración el análisis de peligros, la implementación tecnológica, su realidad en relación a su infraestructura. Resultados. Se presenta la información sobre los aspectos fundamentales que deben manejarse para la implementación del Sistema HACCP en un proceso de Asparagus officinalis (Espárrago) verde fresco, La información presentada abarca desde la materia prima e insumos, procesamiento de Espárrago Verde Fresco hasta el proceso de implementación del sistema HACCP. Se logró solucionar el problema sobre las pérdidas económicas por proceso del espárrago verde fresco así como se garantizó la inocuidad del producto para exportación y mercado local, así mismo se consiguió la identificación y eliminación de los peligros; el control de los PCC en el proceso de espárrago verde fresco. Conclusiones. Se logró desarrollar un sistema de Gestión del Sistema HACCP para Asparagus officinalis (espárrago) verde fresco en la Empresa TWF S.A. – Supe –Barranca-2014, la cual garantiza la inocuidad del producto final