Efecto del zumo de Citrus aurantium y Citrus limon sobre las características sensoriales y vida útil del puré de Malus domestica (manzana 'Delicia')

Abstract

Objetivo: Determinar el efecto de las diferentes concentraciones del zumo de Citrus aurantium y Citrus limón sobre las características sensoriales y vida útil del puré de Malus domestica (manzana 'Delicia'). Metodología: La investigación se realizó en Huacho. Se utilizó la prueba de Friedman la de Scott & Snook. El tiempo de vida útil con el método de Weibull. Los tratamientos fueron: T0 (Testigo), T1 (zumo de Citrus aurantium al 5%),T2 (zumo de Citrus aurantium al 5%), T3 (zumo de Citrus limon al 5%) y T4 (zumo de Citrus limon al 10%). Las variables analizadas fueron: características sensoriales y vida útil. Resultados: El zumo de Citrus limon al 10% obtuvo efecto significativo en las caracteristicas sensoriales del puré de manzana con una textura: 8,1, color: 8,5, sabor: 8, olor: 8 y una aceptabilidad de 7,93 calificándolo como me gusta mucho el puré de manzana. Asimismo, el zumo de Citrus limon al 10% obtuvo efecto significativo en las caracteristicas fisicoquímicas del puré de manzana (pH: 3,41, sólidos solubles: 10,81°Brix y acidez: 0,442). Con respecto al tiempo de vida útil, objetivo, el zumo de Citrus limon al 10% obtuvo efecto significativo en la vida útil del puré de manzana en frasco tapado obteniendo un tiempo de 7,3 días de vida útil en refrigeración. Conclusión: Se encontró que la aplicación de zumo de Citrus limon al 10% obtuvo efecto significativo y las puntuaciones más altas en las caracteristicas sensoriales del puré de manzana'Delicia', logrando alcanzar un alto nivel de aceptación de los panelistas, calificandolo como me gusta mucho el puré de manzana, además, de obtener efecto significativas en las caracteristicas fisicoquímicas y vida útil puré de manzana 'Delicia'