Elaboración del manual de buenas prácticas de manipulación para el servicio de alimentación colectiva de un campamento minero

Abstract

Objetivo: Elaborar un Manual de BPM para el servicio de alimentación colectiva de un Campamento minero. Metodología: Se llevó a cabo una entrevista con la gerencia de la compañía minera y se recabó toda la información requerida (revisiones documentales de la empresa, fuentes bibliográficas), así como una entrevista con el supervisor del área administrativa. Para realizar el diagnóstico, se tomó un registro fotográfico del almacén y de la cocina-comedor para identificar las áreas débiles y fuertes; se aplicó el listado de verificación e instructivo de la NTS-173-MINSA/2021/DIGESA; se diagnosticó a la empresa, se detectaron fallas y, finalmente, se desarrolló un manual sobre Buenas Prácticas Sanitarias e Higiénicas. Resultados: Se realizó la evaluación sanitaria del establecimiento mediante la ficha descrita en la NTS No 173-MINSA/2021/DIGESA (ANEXO 1), en la cual, el establecimiento se encuentra en un rango de 50% a 75% con un puntaje acumulado de 80 puntos encontrándose como regular. Se realizó una encuesta a 22 colaboradores, de los cuales se encontró que 6 (26%) habían trabajado previamente en áreas similares o concesionarios; 10 (45%) estaban familiarizados con las BPM; 9 (41%) habían participado en algún tipo de capacitación o inducción sobre la manipulación de alimentos. En cuanto al puesto que ocupan en el comedor, son 12 azafatas (55%), 7 cocineros (32%), 2 ayudantes de cocina (9%) y un almacenero (4%). De ellos, solamente 13 (59%) han recibido entrenamiento para desempeñar ese cargo. Conclusión: Para asegurar que los alimentos preparados sean seguros y saludables para quienes los consumen, es necesario crear un manual de BPM para el servicio de alimentación colectiva en un campamento minero