Efecto de la infusión de cascarilla de cacao, menta y cáscara de limón en la calidad sensorial

Abstract

Objetivo: Determinar el efecto de la infusión de cascarilla de cacao, menta y cáscara de limón en la calidad sensorial y aceptabilidad. Metodología: La investigación se realizó en Huacho. Se utilizó el diseño de mezcla simplex con centroide. Realizado de febrero a abril del 2026. El tiempo de vida útil con el método de Weibull. Los tratamientos consistieron en combinaciones de diferentes porcentajes de cáscara de cacao, menta y cáscara de limón. Las variables analizadas fueron: características sensoriales y vida útil. Resultados: En cuanto a la característica sensoriales, se encontró que la infusión T3 obtuvo efecto significativo en todas las característica, indicando que los componentes que más destacaron para estas características según los resultados de la regresión cuadrática, es la menta y la cáscara de limón, al aumentar ligeramente la concentración de cascara de cacao el aroma, sabor, textura y color disminuye significativamente, en cambio, hasta una concentración de 10% de menta, 40% de cascara de limón y de 50% de cascara de cacao las características sensoriales de la infusión aumenta significativamente (aroma: 8,07, sabor: 7,60, textura: 7,73 y color: 7,73). Asimismo, el T3 presentó mayor aceptabilidad general de la infusión con 7,78, obteniendo un calificativo de me gusta mucho la infusión. En cuanto al tiempo de vida útil el té filtrante elaborado de 50% cáscara de cacao + 10% menta + 40% cáscara de limón obtuvo entre 107 y 112 días de vida útil. Conclusión: Se encontró que la infusión elaborada de 50% cáscara de cacao + 10% menta + 40% cáscara de limón obtuvo efecto significativo en características sensoriales con ello alcanzó una alta aceptabilidad general de la infusión por parte de los panelistas y obtuvo un tiempo de vida útil de 107 y 112 días.