Plan de negocio para la producción y comercialización de empanizados de Cavia porcellus “cuy” envasado al vacío, Huacho - Perú

Abstract

Objetivo: Elaborar un plan de negocio integral para la producción y comercialización de empanizados de Cavia porcellus (cuy) envasados al vacío en el distrito de Huacho, provincia de Huaura, Perú, orientado a superar limitaciones estructurales como el procesamiento artesanal, la baja oferta de productos prácticos, la resistencia cultural y las carencias tecnológicas para el cumplimiento sanitario. Metodología: La investigación es de tipo descriptiva y no experimental, aplicada a una población de 62,691 habitantes de Huacho (INEI, 2017), con una muestra de 385 personas (95% de confianza). Se emplearon técnicas de encuesta, revisión documental y observación, procesadas mediante Excel y SPSS. Resultados: Se evidenció alta aceptación del producto (84% cocina en casa y demanda practicidad), así como una demanda insatisfecha de cuy envasado. La viabilidad técnica se sustenta en una capacidad de producción de 82,670 bolsas mensuales y el análisis financiero proyecta una TIR positiva y un VAN favorable, validando la rentabilidad del proyecto. Conclusión: El plan de negocio es viable técnica, comercial y financieramente, generando impacto económico local mediante la creación de empleo, dinamización de la cadena productiva del cuy y posicionamiento de un alimento tradicional con alto valor nutricional (20% proteínas y 7% grasas).