Industrialización de la fresa y consumo preventivo para reducir la hipertensión en el Valle Huaura – Sayán 2024

Abstract

Objetivo: analizar el potencial de la industrialización de la fresa (Fragaria vesca) como estrategia para promover el consumo preventivo y contribuir a la reducción de los niveles de hipertensión arterial en la población del Valle Huaura – Sayán durante el año 2024. A partir de una revisión bibliográfica, análisis de propiedades funcionales del fruto y estudios de caso en la zona, se identifican los compuestos bioactivos presentes en la fresa, tales como antocianinas, flavonoides y vitamina C, que tienen efectos positivos sobre la salud cardiovascular. Asimismo, se evalúan las oportunidades para su transformación industrial en productos como jugos, mermeladas, cápsulas liofilizadas y snacks funcionales, con potencial de impacto en la salud pública local. El estudio incluye encuestas y entrevistas a agricultores y productores, así como una propuesta de modelo de desarrollo agroindustrial sostenible. Los resultados sugieren que la fresa no solo representa una alternativa viable para la diversificación productiva en el Valle, sino también un recurso valioso en estrategias alimentarias para la prevención de enfermedades crónicas como la hipertensión