Evaluación del tipo de envase en la estabilidad oxidativa y funcional del aceite de palta (Persea americana Mill.) cv. Hass

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto del tipo de envase en la estabilidad oxidativa y funcional del aceite de palta (Persea americana Mill.) cv. Hass durante su almacenamiento. En Materiales y Métodos, para el envasado del aceite de palta se emplearon cuatro tipos de envases: vidrio verde, vidrio transparente, PET verde y PET transparente. Las muestras fueron almacenados a temperatura ambiente (20 ± 3°C) y expuestas a 1500 lux durante seis meses, en el que se evaluó mensualmente parámetros oxidativos como los ácidos grasos libres, índice de peróxido e índice de yodo. Asimismo, se analizaron compuestos bioactivos como la capacidad antioxidante, contenido de polifenoles, carotenoides y clorofilas totales, además de la variación del color medido mediante el delta de E (∆E). En los Resultados, el material del envase (vidrio o PET) presentó diferencias significativas en diversos parámetros, excepto en los ácidos grasos libres, los carotenoides y la capacidad antioxidante. En relación con el color del envase, este influyó de manera significativa en los parámetros oxidativos, los carotenoides, la clorofila total y la variación del color, aunque no mostró efecto sobre los polifenoles ni la capacidad antioxidante. Finalmente, el tiempo de almacenamiento fue el factor con mayor incidencia en todos los parámetros evaluados. En Conclusión; se determinó que la interacción del material y el color frente al tiempo de almacenamiento evidenció que los envases verdes representaron la mejor opción para conservar la calidad del aceite, destacando el vidrio verde como el más efectivo, seguido del PET verde. Por el contrario, los envases transparentes, tanto de vidrio como de PET, no conservaron adecuadamente las propiedades del aceite, y en ciertos casos, los valores de algunos parámetros superaron los límites permitidos por normativas internacionales.