Implementación del sistema HACCP para Asparagus officinalis “espárrago” verde fresco hidroenfriado en la Empresa Agroinper Foods SAC. – Huaura 2024

Abstract

Agroinper Foods SAC, es una empresa especializada en el tratamiento de los espárragos verdes frescos hidroenfriados para exportación, el cual se enfrenta a posibles amenazas de contaminación microbiana, física y química que podrían poner en riesgo la seguridad alimentaria de su producto terminado. En este contexto, esta investigación propone la puesta en marcha del sistema HACCP para incrementar la seguridad de los espárragos verdes frescos hidroenfriados en la empresa. Esto permitirá un control más eficaz al identificar los puntos críticos y los componentes de contaminación que afectan la calidad del producto. La finalidad principal de esta investigación es desarrollar la implementación del sistema HACCP para el Asparagus officinalis “espárragos” verdes frescos hidroenfriados en la empresa AGROINPER FOODS SAC. Para este fin, el propósito inicial fue llevar a cabo un análisis de la situación presente del proceso de producción de la empresa a través de un listado de comprobantes, y posteriormente, se utilizó la información disponible para detectar los problemas asociados a la calidad del producto. El segundo fue comprobar los formatos de las BPM y los POES, los cuales son prerrequisitos para la implementación del sistema. El tercer propósito consistió en instaurar el sistema HACCP, identificando los PCC, estableciendo sus LC, el sistema de monitoreo necesario y las acciones correctivas para un control adecuado de cada punto crítico. Finalmente, se llevó a cabo un estudio de costo-beneficio para determinar la factibilidad de implementar HACCP, lo que condujo a un incremento en la calidad del producto y a una disminución de las devoluciones. Para concluir, se estableció que para obtener un producto de alta calidad y asegurar su seguridad, es esencial el correcto manejo del plan HACCP.