Bocadillos de trucha arco iris (oncorhynchus mykiss) y pitahaya roja (hylocereus megalanthus) y su aporte de omegas, para fortalecer el sistema inmunológico

Abstract

Objetivos: Preparar bocadillos de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) y pitahaya roja (Hylocereus megalanthus) y su aporte de omegas, para fortalecer el sistema inmunológico. Muestra: 18 preescolares según muestreo por conveniencia. Metodología: Diseño cuasi experimental, INDECOPI NTP 209.226:1984, Bocaditos, métodos oficiales de análisis de alimentos y pruebas estadísticas: Kruskall- Wallis y C de Dunnetts. Resultados: Los bocadillos elaborados con premezcla de 44% y 50% de pulpa de trucha arco iris con 44% y 38% de pitahaya roja (PTP-1, PTP-2, PTP-2), presentaron una textura y consistencia con la calificación de “Le gusta mucho”, sin embargo, el producto de mejor sabor fue el “PTP-2” con una aceptación de 88,9% como “Le gusta mucho”, mientras que los bocadillos “PTP-1” y “PTP-3” alcanzaron una aceptación de 55,6% y 72,2%, respectivamente. En relación a su valor nutricional contienen 23,65± 0,314 g% de proteínas de 87.7% de digestibilidad, 3,78 ± 0,086 mg% de hierro hem y 5,26± 0,083 g% de grasa, que está constituido de 1,567 g de omega-9 (ácido oleico) y 39,82% de ácidos grasos poliinsaturados. Conclusiones: Una ración de 120 g de bocadillos de trucha y pitahaya roja, aporta 1,151g es omega-6 (ácido linoleico) y 1,362g es omega-3 (ácido linolénico), que cubre los requerimientos diarios del escolar, no presentan desarrollo de microorganismos que signifiquen riesgos para la salud del consumidor.