Bebida carbonatada de capulí (prunus serotina) endulzada con stevia como alternativa dietética de bebidas obesogenicas

Abstract

Objetivos: Se elaboró bebida carbonatada de capulí endulzada con stevia como alternativa dietética de bebidas obesoénicas. Métodos: diseño descriptivo explicativo, transversal, prospectivo. Se evaluó la formulación más adecuada según sus proporciones, características fisicoquímicas y sensoriales, de acuerdo a las preferencias y exigencias nutricionales de los adultos. Resultados: La bebida carbonatada de capulí endulzada con Stevia (diet-3) tiene una aceptación mayor en el 80% de las preferencias de las personas que degustaron el producto (p=0,01) sobre los productos “diet-1” y “diet-2”. aporta bajo contenido de proteínas (1,74 ± 0,268%) y significativo aporte de fibra dietaria (3,83% ± 0,353) y hierro (2,16 ± 0,137), que atribuya al producto propiedades prebióticas que no aportan calorías mientras que el 8,84% de azúcares reductores corresponden al azúcar hidrolizado y, asimismo, contienen. antioxidantes (α- tocoferol, β- caroteno y antioxidantes poli-fenólicos), con 0,26±0,0362 mmol/100 g y 387,41 ± 6,482 de compuestos fenólicos. Conclusiones: La bebida carbonatada de capulí endulzada con stevia por su contenido de antioxidantes cumple un rol importante como protector en la prevención de procesos degenerativos de enfermedades cancerígenas, digestivas, cardio y cerebro vasculares, por lo que puede incorporarse como alternativa dietética de los productos