Calidad nutricional de la harina de larvas de mosca doméstica (Musca domestica) producida en guano de vacuno lechero

Abstract

Objetivo: determinar el valor nutricional de la harina de larva de mosca producida con guano de vacuno lechero. Metodología: El guano fue humedecido y almacenado en contendedores con entrada superior libre para la postura de las moscas. Luego, el guano fue colocado dentro de bolsas de plástico de color negro, agujereadas con clavos del tamaño que permitía la salida de las larvas por lo agujeros (que ocurría tres días después de la postura, aproximadamente) cayendo sobre una bandeja, con poca contaminación de guano. Luego, las larvas fueron lavadas con agua, secadas en estufa a 65 °C durante 36 horas, molidas y colocadas en papel Kraft y enviadas al laboratorio para la determinación del perfil de aminoácidos, ácidos grasos, los macrominerales calcio, fosforo y sodio, y el análisis microbiológico de salmonella, coliformes y Clostridium perfringens. Resultados: El puntaje de aminoácidos muestra que la treonina y el triptófano son limitantes para pollos (0.9), codornices (0.9), cerdos (0.7) y cuyes (0.9) en la etapa de inicio, mientras que la lisina y la metionina también los son para cerdos (0.9) y pollos (0.9), respectivamente. Los ácidos grasos no saturados son los predominantes (22.3 g/100g), siendo los poliinsaturados linoleico (12.1 g/100g) y linolénico (8.4 g/100g) los principales componentes. El macromineral más abundante fue el fosforo, seguido del sodio y calcio (0.93, 0.45 y 0.14 g/100g, respectivamente). No se detectó salmonella, pero si bacterias coliformes y Clostridium perfringens. Conclusiones: La harina de larva, complementada con aminoácidos sinteticos comerciales, se muestra como una alternativa proteica alta en aminoácidos; provee grasa insaturada con alto contenido en linoleico y linolenico, además de ser una buena fuente de fosforo. La presencia de coliformes y clostridios podría disminuirse durante el proceso de producción de la harina