Snack de pulpa de aceituna (Olea europaea) y sacha inchi (Plukenetia volubilis) y sus beneficios en el índice aterogénico

Abstract

El estudio evaluó los efectos del consumo de un snack elaborado con pulpa de aceituna (Olea europaea) y semillas de sacha inchi (Plukenetia volubilis) sobre el índice aterogénico. Se trabajó con 15 pacientes divididos en grupo testigo y experimental, seleccionados mediante muestreo intencionado. La investigación fue cuantitativa, incluyendo análisis físico-químico, microbiológico y pruebas de aceptabilidad (chi-cuadrado) y perfil lipídico (prueba t de Student). El 86,67% calificó el snack como de “muy buena aceptación”. El producto mostró alto contenido de omega 3, proteínas y compuestos bioactivos. Su consumo diario, combinado con baja dosis de atorvastatina, redujo el índice aterogénico de 5,3 a 4,0 en algunos casos, indicando su potencial como alimento funcional cardioprotector.