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dc.contributor.advisorDextre Mendoza, Rodolfo Williames_PE
dc.contributor.authorLa Madrid Napuri, Allinson Brighittees_PE
dc.contributor.authorCárcamo Blas, Gabriel Alfredoes_PE
dc.date.accessioned2023-03-27T16:21:36Z
dc.date.available2023-03-27T16:21:36Z
dc.date.issued2022-10-25
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.14067/7393
dc.description.abstractObjetivos: Determinar el grado de aceptabilidad y valor funcional de la gelatina blanca con colágeno casero, fécula de maíz (Zea mays) y maracuyá (Passiflora edulis). Muestra: 30 personas. Muestreo no probabilístico. Metodología: Diseño transversal, correlacional, descriptivo cualitativo. Se prepararon tres muestras (GA -GB- GC) con diferentes porcentuales en su composición cuyos ingredientes fueron colágeno extraído de las patas de pollo (50%,40% y 45%), fécula de maíz (15%,10% y 10%), esencia de maracuyá (10%,25% y 20 %), sacarosa al 20% y grenetina al 5% respectivamente. Se evaluó la aceptabilidad sensorial, según la escala de prueba afectiva puntualizando del 1 al 5 los siguientes indicadores (color, sabor, textura y dulzor), según el agrado de los degustadores. Resultados: El porcentaje de rendimiento de las patas de pollo obtenido fue de 12.10 %. La gelatina blanca con colágeno casero, fécula de maíz y maracuyá: “GB” y “GC”, tiene similar preferencia por el color, textura y dulzor, mientras que el producto “GA” fue el producto menos preferido”. El producto “GC” tuvo la mayor preferencia por el sabor (4,0) sobre el producto “GB” (3,03) y “GA” (2,10). Conclusiones: El producto obtenido de gelatina de pata de pollo, fécula de maíz y maracuyá es apto para el consumo y se encuentra dentro de los rangos permitidos según DIGESA 2018.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional José Faustino Sánchez Carriónes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/es_PE
dc.subjectColágenoes_PE
dc.subjectGelatinaes_PE
dc.subjectPata de polloes_PE
dc.subjectAnálisis sensoriales_PE
dc.subjectAceptabilidades_PE
dc.titleAceptabilidad y valor nutritivo de la gelatina blanca con colágeno casero, fécula de maíz (Zea mays) y maracuyá (Passiflora edulis)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineBromatología y Nutriciónes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión. Facultad de Bromatología y Nutriciónes_PE
thesis.degree.nameLicenciada(o) en Bromatología y Nutriciónes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04es_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersiones_PE
renati.advisor.dni15637996
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-0735-4269es_PE
renati.author.dni71057607
renati.author.dni73874884
renati.discipline918016es_PE
renati.jurorCarreño Mundo, Humbertoes_PE
renati.jurorVelasquez Gamarra, Julia Deliaes_PE
renati.jurorToledo Acosta, Héctor Hugoes_PE
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_PE
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE


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