Suplemento alimenticio de harina compuesta de frijol castilla (vigna unguiculata) espinaca (Spinacia oleracea) y desechos de huesos y cartílagos de pollos a la brasa

Abstract

Se elaboró suplemento alimenticio de harina compuesta de frijol castilla (Vigna unguiculata) espinaca (Spinacia oloracea) y desechos de huesos y ,cartílagos de pollo a la brasa, considerando como indicadores el contenido de proteínas, la aceptabilidad global y los Puntos Críticos de Control, mediante un diseño experimental Observacional analítico, utilizando el método adaptado ISO 4121, y los métodos de la AOAC. Se determinó que la harina de desecho$ de huesos y cartílagos de pollo a la brasa contiene 10,2 g% de humedad y 55,26 g de proteínas totales; la de frijol castilla, 7,6 g% de agua y 24,29 g de proteínas totales y la de espinaca, 7,3 g% de agua y 26,16 g de proteínas. Las formulaciones experimentales: Suple F-1 aporta 34,49 g de proteínas (63,9 % de los requerimientos diarios); Suple F-2, aporta 32,82 g de proteínas (60,7 % de los requerimientos diarios) y Suple F-3: 38,38 g de proteínas (71,1% de los requerimientos diarios), con una digestibilidad de 0,92; 0,94 y 0,90, respectivamente. El análisis estadístico ANOVA, Levene .Y prueba de comparaciones múltiples de Tukey, determinaron que el suplemento alimenticio conteniendo 38,38 g de proteínas totales fue el mejor producto, encontrándose diferencias altamente significativa en el sabor frente a los productos que contenían 34,49 g y 32,82 g de proteínas. El producto tiene una aceptación global del 89 % por los escolares. Se concluye que el suplemento alimenticio elaborado, es un alimento saludable, recomendable para una alimentación rica en proteínasa de niños escolares y adultos en general