Aporte nutricional y aceptabilidad sensorial de una bebida elaborada a base de linaza (Linum usitatissimum), chía (Salvia hispanica) y sacha inchi (Plukenetia volubilis)

Abstract

Objetivos: determinar el aporte nutricional y la aceptabilidad sensorial de una bebida elaborada con linaza, chía y sacha inchi. Muestra: Integrada por 38 estudiantes del IV y V Ciclo de la especialidad de Bromatología y Nutrición del Semestre Académico 2025 – II de la UNJFSC. Métodos: Se aplicó un diseño de mezclas tipo simplex reticular de segundo grado que estableció diez tratamientos para la bebida, estos fueron analizados sensorialmente por los panelistas con el propósito de identificar el tratamiento más aceptado, el cual se analizó químicamente para determinar su aporte nutricional y contrastarlo con el perfil nutricional de las semillas empleadas en su elaboración. Resultados: El tratamiento más aceptado sensorialmente (quinto tratamiento), presentó un promedio de aceptación global de 4.3, equivalente al nivel “me agrada levemente”, en contraste, al primero, tercero y séptimo tratamiento cuyos promedios de aceptación global correspondieron al nivel “me desagrada levemente”. El quinto tratamiento de la bebida estuvo integrado por 60% de linaza, 20% de chía y 20% de sacha inchi. Este presentó en 100 g: 159,0 kcal, 36,5 g de carbohidratos, 0,09 g de lípidos y 3,1 g de proteínas. Conclusiones: El quinto tratamiento presentó un contenido energético, proteico y lipídico inferior al de los insumos empleados, asimismo, un grado de aceptación sensorial global y un nivel de propensión al consumo superiores al valor neutro de la escala hedónica utilizada