Fideos con harina de cladodios de tuna y su efecto en la limpieza natural del colon en personas con constipación funcional

Abstract

La investigación tuvo como objetivo determinar el efecto del consumo de fideos elaborados con harina de cladodios de tuna (Opuntia ficus-indica), previamente seleccionados por su aceptabilidad sensorial, sobre la limpieza natural del colon en personas con constipación funcional. El estudio fue de tipo observacional analítico, experimental, de corte transversal y prospectivo, con nivel de investigación aplicada. La muestra estuvo conformada por 12 participantes voluntarios con diagnóstico de constipación funcional. Los fideos fueron elaborados mediante la sustitución parcial de semolina de trigo por harina de cladodios de tuna, siguiendo la Norma Técnica Peruana NTP 206.010:2016 y los métodos oficiales de análisis de la AOAC (2016). Se formularon tres tratamientos (15%, 35% y 45% de sustitución), evaluándose su aceptabilidad sensorial mediante los atributos de color, adhesividad y sabor. La formulación con 35% de sustitución (Flax-35) obtuvo la mayor aceptación sensorial, seleccionada para la intervención alimentaria. La composición química evidenció un adecuado perfil nutricional, destacando 16,42 ± 0,257 g/100 g de proteínas, 12,35 ± 0,264 g/100 g de fibra dietética y un bajo contenido de grasas (4,86 ± 0,173 g/100g), características propias de un alimento funcional. Después de 20 días de consumo, los participantes presentaron una mejora significativa del tránsito intestinal, disminuyendo el esfuerzo defecatorio, la presencia de heces duras, la sensación de evacuación incompleta, la dependencia de laxantes y aumentando la frecuencia de las evacuaciones. La prueba de rangos con signo de Wilcoxon confirmó que estas mejoras fueron estadísticamente significativas (p ≤ 0,003). Seconcluye que los fideos elaborados con 35% de harina de cladodios de tuna (Opuntia ficus-indica) constituyen un alimento funcional innovador, con adecuada aceptabilidad sensorial, elevado contenido de fibra dietética y eficacia para favorecer la limpieza natural del colon y contribuir al manejo nutricional de la constipación funcional