Aperitivo de algarroba (Prosopis pallida), sauco (Sambucus nigra), y aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis l.) para reforzar el sistema inmunológico del adulto mayor

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo elaborar y evaluar un aperitivo funcional a base de algarroba, sauco y aceite de sacha inchi, orientado al fortalecimiento del sistema inmunológico y a determinar su nivel de aceptación en la población adulta y adulta mayor. El estudio se desarrolló bajo un enfoque experimental, mediante la formulación de diferentes tratamientos, los cuales fueron sometidos a análisis físicos, químicos y microbiológicos, con la finalidad de garantizar su calidad e inocuidad. Asimismo, se realizó una evaluación sensorial utilizando encuestas estructuradas, aplicadas a una muestra representativa de adultos y adultos mayores, con el propósito de determinar el grado de aceptabilidad del producto en cuanto a sabor, aroma, color y textura. Los datos obtenidos fueron procesados mediante análisis estadístico, considerando un nivel de significancia del 95%, para evaluar la confiabilidad de los resultados. Los resultados evidenciaron que las formulaciones desarrolladas cumplieron con los parámetros establecidos por la normativa vigente, presentando adecuadas características fisicoquímicas y microbiológicas. Desde el punto de vista nutricional, el aperitivo destacó por su contenido de compuestos bioactivos, antioxidantes y ácidos grasos esenciales, los cuales contribuyen al fortalecimiento del sistema inmunológico. En cuanto a la evaluación sensorial, se obtuvo un nivel favorable de aceptación por parte de los participantes. El análisis estadístico confirmó la consistencia y validez de los resultados, demostrando la viabilidad del producto como una alternativa alimentaria funcional. En conclusión, el aperitivo elaborado constituye una opción nutricionalmente adecuada, con potencial de desarrollo y comercialización, orientada a promover la salud y el bienestar de la población adulta y adulta mayor