Browsing Maestría en Ciencias de los Alimentos by Subject "Aceptabilidad"
Now showing items 1-4 of 4
-
Aceptabilidad y contenido de hierro en barritas de chocochips de sangrecita con semillas de ajonjolí (Sesamum indicum l.) y linaza (Linum usitatissimum)
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, 2019)La presente investigación se planteó como objetivo el elaborar barritas de chocochips de sangrecita con semillas de ajonjolí (sesamum indicum L) y linaza (Linum usitatissimum), con alto contenido de hierro y buena ... -
Evaluación de la calidad nutricional y sensorial de un brownie sustituido con germinados de tarwi (Lupinus mutabilis) y lenteja (Lens culinaris)
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2026-07-08)Los productos de panificación enriquecidos con ingredientes funcionales representan una alternativa en mejora de la calidad nutricional de los alimentos. Este estudio evaluó brownies elaborados y sustituidos parcialmente ... -
Impacto de la elaboración y fritura de papas Bicentenaria, CIP-Poderosa Pollera y Única prefritas congeladas sobre la aceptabilidad, contenido de glicoalcaloides y acrilamida
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-12-23)La formación de acrilamida y la acumulación de glicoalcaloides en papas constituyen una preocupación significativa en materia de inocuidad alimentaria, debido a que ambos compuestos están asociados con efectos tóxicos. En ... -
Yogurt tipo griego de la proteína hidrolizada del lactosuero de leche de cabra para el sistema digestivo Distrito Huacho - 2023
(Universidad Nacional José Faustino Sánchez CarriónPE, 2025-07-17)Objetivo: Elaborar yogurt tipo griego de la proteína hidrolizada del lactosuero de leche de cabra para el sistema digestivo. Muestra: Compuestos por 50 personas que formarán parte del estudio. Metodología: Se trata de un ...
