Aceptabilidad de una bebida probiótica de kéfir de agua con flor de Jamaica para mejorar la microbiota intestinal, Huacho – 2025

Abstract

Objetivo: Evaluar la aceptabilidad de una bebida probiótica de kéfir de agua con flor de Jamaica para mejorar la microbiota intestinal en Huacho – 2025. Metodología: El presente estudio corresponde a una investigación de tipo aplicada, el nivel de la investigación Descriptivo–comparativo, el diseño es descriptivo transversal, cuasi experimental, el enfoque del estudio es cuantitativo. Resultados: Los resultados del análisis químico proximal evidenciaron un contenido promedio de 2,59 g/100 mL de carbohidratos, 11,60 kcal/100 mL de energía, 0,06 g/100 mL de grasa, 0,175 g/100 mL de proteínas, 97,01 g/100 mL de humedad y 0,16 g/100 mL de cenizas. La capacidad antioxidante presentó un valor promedio de 267,97 mM equivalentes de Trolox. El análisis microbiológico realizado durante 90 días no evidenció presencia de microorganismos patógenos, cumpliendo con la normativa sanitaria vigente. La evaluación sensorial mostró alta aceptabilidad en los atributos evaluados, destacando el sabor y el color del producto. Conclusiones: Los atributos sensoriales evaluados (aroma, color, apariencia y sabor) presentan diferencias estadísticamente significativas en los niveles de aceptabilidad de la bebida probiótica, evidenciando que las variaciones observadas responden a percepciones reales de los evaluadores. El mejor tratamiento lo obtuvo el BPK-J2.