Yogurt probiótico enriquecido con suero en polvo y sangre bovino atomizado con fresa para prevenir la anemia ferropénica, y su aceptabilidad, Carquin 2024

Abstract

Objetivo: Elaborar un yogurt probiótico funcional enriquecido con suero lácteo en polvo y sangre bovina atomizada, sabor fresa, que contribuya a la prevención de la anemia ferropénica y evaluar su aceptabilidad. Metodología: La presente investigación es de tipo aplicada experimental, enfoque cuantitativo, diseño completamente al azar, nivel de la investigación es explicativo. Resultados: El análisis químico proximal del yogurt probióticos, revela un contenido promedio de carbohidratos de 15,34 g por cada 100 g de producto. La energía total estimada es de 114,51 kcal, de las cuales el 53,58 % proviene de los carbohidratos, el 10,61 % de las grasas y el 35,80 % de las proteínas. En cuanto a los demás componentes, se registraron 1,35 g / 100 g de grasa, 72,12 g / 100 g de humedad, 10,25 g / 100 g de proteína, 0,95 g / 100 g de cenizas, y un aporte de hierro de 6,31 mg / 100 g, lo cual destaca su potencial como alimento funcional con valor nutricional relevante. Los resultados obtenidos en los análisis microbiológicos evidencian el cumplimiento de los estándares establecidos por la normativa nacional vigente, al no detectarse presencia de microorganismos durante un periodo de almacenamiento de 90 días. Asimismo, en el análisis sensorial descriptivo del yogurt probiótico, formulado con el propósito de prevenir la anemia ferropénica, se observó que la categoría ""Me gusta mucho"" (moda 5) fue la más frecuente en las dimensiones evaluadas: olor, color, textura y sabor. Conclusiones: La formulación YOPROSUSABO 1 de yogurt probiótico enriquecido con suero en polvo y sangre bovina atomizada con fresa mostró alta aceptabilidad sensorial, destacando en olor, color, textura y sabor, lo que confirma su viabilidad como alimento funcional para prevenir la anemia ferropénica.