Aceptabilidad de fideos a base de harina de camote, yuca y sangrecita de pollo, para prevenir anemia ferropénica - Puerto Supe

Abstract

Objetivo: Determinar la aceptabilidad de fideos a base de harina de camote, yuca y sangrecita de pollo como alternativa para prevenir la anemia ferropénica en Puerto Supe. Metodología: Según el propósito aplicada, de nivel descriptiva y experimental, enfoque cuantitativo, diseño cuasi- experimental transversal. Resultados: Los ensayos realizados en la elaboración de fideos a base de harina de camote, yuca y sangrecita de pollo demostraron un adecuado valor nutricional, con un aporte energético promedio de 251,41 kcal por cada 100 g. La composición proximal evidenció un predominio de carbohidratos (45,36 g/ 100 g), seguido de proteínas (13,78 g/ 100 g) y un bajo contenido de grasas (1,65 g/ 100 g). Asimismo, se registró un aporte significativo de hierro (7,21 mg/ 100 g), lo que resalta su potencial en la prevención de la anemia ferropénica. Desde el punto de vista sanitario, el producto cumplió con los criterios de inocuidad, ya que no se detectó presencia de microorganismos durante 90 días de almacenamiento, conforme a la normativa nacional vigente. Además, la evaluación sensorial evidenció una alta aceptabilidad en olor, color, textura y sabor, lo que confirma la viabilidad de estos fideos como una alternativa alimentaria funcional para la prevención de la anemia ferropénica en la población de Puerto Supe. Conclusiones: Los fideos elaborados con harina de camote, yuca y sangrecita de pollo fueron bien aceptados por la mayoría de los participantes, especialmente en cuanto a sabor, color y textura, lo cual demuestra su viabilidad como alternativa alimentaria local.