Caracterización fisicoquímica de la leche fresca que se comercializa en el Mercado Central de Huacho

Abstract

Se expuso como objetivo determinar si se diferencian las características fisicoquímicas de la leche fresca que se comercializa en el Mercado Central de Huacho. Para ello, se contó con una metodología caracterizada por ser cuantitativa, no experimental y descriptiva. Además, se diseñó una ficha de observación en el que se anotaron las características fisicoquímicas de ocho muestras de leche fresca (ocho litros recolectados de manera independiente de ocho vendedores distintos del Mercado Central de Huacho). Dichas muestras fueron evaluadas en tres repeticiones para cada uno de los parámetros analizados. Se encontraron diferencias significativas en la materia grasa, sólidos totales, sólidos no grasos, lactosa, temperatura y punto de congelación de las muestras tomadas. Adicionalmente, estas presentaron una marcada variabilidad en la mayoría de las características fisicoquímicas (comparadas con la NTP 202.001:2016/Normas Técnicas Internacionales), lo que evidenció deficiencias en su calidad fisicoquímica.