Aceptabilidad de mousse de caqui (Diospyros kaki) y mandarina con sangrecita de pollo, para prevenir la anemia ferropénica Huaral - 2024

Abstract

Objetivo: Evaluar la aceptabilidad sensorial de un mousse de caqui (Diospyros kaki) y mandarina con sangrecita de pollo, como propuesta nutricional para la prevención de la anemia ferropénica en la población de Huaral – 2024. Metodología: El estudio corresponde a una investigación de tipo observacional de campo, con un enfoque analítico y prospectivo. El nivel de investigación es aplicado y experimental, ya que busca generar conocimiento práctico mediante la integración de métodos cualitativos y cuantitativos para la recolección, procesamiento y análisis de los datos. Resultados: Los ensayos efectuados para la formulación del mousse de caqui (Diospyros kaki) y mandarina fortificada con sangrecita de pollo evidenciaron que el producto presenta, en promedio, un valor energético de 125,64 kcal por cada 100 g. Asimismo, contiene 25,98 g/100 g de carbohidratos, 2,78 g / 100 g de proteínas, 1,18 g / 100 g de grasa total, 0,50 g / 100 g de cenizas y un porcentaje de humedad de 69,56 g / 100 g. El contenido medio de hierro alcanzó los 4,15 mg / 100 g. En relación con la distribución calórica, el aporte energético provino principalmente de los carbohidratos, seguido por las proteínas y las grasas. El análisis microbiológico realizado durante un periodo de 90 días no evidenció presencia de microorganismos, cumpliendo con la normativa sanitaria nacional vigente. Por su parte, la evaluación sensorial mostró una elevada aceptación en cuanto a olor, color, textura y sabor, lo que confirma que el mousse resulta adecuado como alternativa alimentaria para contribuir a la prevención de la anemia ferropénica en la población de Huaral (2024. Conclusiones: Se consiguió desarrollar un mousse de caqui (Diospyros kaki) y mandarina enriquecida con sangrecita de pollo, evidenciándose una distribución homogénea en la aceptación de aroma, color, textura y sabor. Los resultados estadísticos mostraron valores significativos (Sig = 0,000), inferiores al nivel de significancia establecido de 0,05.