Determinación del bromato de potasio usado como aditivo en la elaboración del pan en Huacho – 2024

Abstract

Objetivo: Determinar la presencia de bromato de potasio usado como aditivo en la elaboración del pan en Huacho – 2024. Metodología: Investigación de tipo básica, nivel descriptivo, con diseño no experimental y enfoque cualitativo. Determinación de bromato de potasio en pan francés según método cualitativo AOAC 956.03, en 17 panaderías inspeccionadas de la ciudad de Huacho. Resultados: Se evidenció que en la totalidad de las muestras (100 %) no se detectó presencia de bromato de potasio, confirmando la ausencia de este aditivo en la elaboración del pan. Conclusiones: La ausencia de bromato refleja un cumplimiento efectivo de la normativa sanitaria nacional, evidenciando prácticas panificadoras más seguras para el consumidor. Se encuentran en concordancia con las medidas regulatorias internacionales y nacionales dado que el bromato de potasio es considerado un posible carcinógeno, reforzando la necesidad de mantener la vigilancia y control en la industria panificadora para la protección de la salud pública.