Influencia de los aditivos naturales en la conservación del néctar de arándano (Vaccinium corymbosum) en Huacho – Huaura, 2023

Abstract

La presente investigación tuvo como propósito principal analizar la influencia de los aditivos naturales en el néctar de arándanos. Para ello, se seleccionó aleatoriamente lotes de néctar de arándano los cuales fueron sometidos a distintos tratamientos con aditivos naturales y químicos, la selección se hizo con base a criterios de homogeneidad en la materia prima y condiciones de procesamiento. El estudio se enmarcó en el enfoque cuantitativo, con un nivel explicativo y un diseño experimental de un solo grupo, se manipulan deliberadamente los aditivos naturales como variable independiente para evaluar su efecto sobre la conservación del néctar de arándano. Los resultados microbiológicos indican que, el tratamiento más efectivo en la reducción del crecimiento microbiano fue con el aditivo natural, presentando el producto la menor cantidad de UFC/ml (5.2 × 10⁵), lo que indica una mayor acción inhibitoria. Asimismo, en los resultados fisicoquímicos, los aditivos naturales tienen un efecto regulador del pH, siendo el Aditivo Natural el más eficiente en evitar la acidificación. Se evidencio también que los aditivos ayudan a conservar mejor los sólidos solubles, mantiene 12.5°Brix. En cuanto a los resultados sensoriales, se determinó que el Aditivo natural, es el más efectivo en mantener características atractivas de color, sabor, aroma, textura y aceptabilidad global. Se concluye que los aditivos naturales reducen significativamente el crecimiento microbiano, inciden en el aspecto fisicoquímico y sensorial del néctar de arándano en comparación con el control.