Impacto del programa de capacitación para comercialización de carnes y menudencias en el Mercado Central Modelo - Huacho 2023

Abstract

Objetivo evaluar el impacto de un programa de capacitación en la comercialización de carnes y menudencias en el Mercado Central Modelo de Huacho durante el año 2023. El estudio se desarrolló mediante un seguimiento de cuatro inspecciones sanitarias aplicadas a una muestra de comercializadores para medir la evolución de sus prácticas y condiciones. Los resultados demostraron un efecto positivo y progresivo en la inocuidad alimentaria; en la primera inspección, el 84.6% de los comerciantes presentaba un nivel “No Aceptable” en Buenas Prácticas de Manipulación (BPM), situación que se revirtió significativamente hacia la cuarta inspección, donde el 68.8% ascendió a la categoría “Regular”. En cuanto a la calidad del alimento, se logró alcanzar un 100% de aceptabilidad al finalizar el estudio. Las condiciones higiénicas de los vendedores se estabilizaron en un nivel Regular (69.2%), eliminando por completo la valoración de ""No Aceptable"" (0.0%). Respecto a los ambientes y enseres, predominó la valoración Regular (53.8%) y Aceptable (46.2%). Se concluye que, si bien el conocimiento normativo se traduce aún en una ejecución predominantemente regular, el programa de capacitación fue eficaz para erradicar prácticas de alto riesgo y estandarizar procesos de inocuidad en el 100% de la muestra, demostrando que la formación técnica influye directamente en la seguridad alimentaria de los productos cárnicos.