Grado de conocimientos de las buenas prácticas de manipulación de alimentos (BPM) en los puestos que venden comidas preparadas en el mercado del Distrito de Chancay – Huaral – 2024

Abstract

Objetivo: ¿Cuál es el grado de conocimiento de las buenas prácticas de manipulación de alimentos (BPM) en los puestos que venden comidas preparadas en el mercado del distrito de Chancay, Huaral, en el año 2024? Metodología: Investigación cualitativa de tipo descriptivo, de diseño no experimental con un enfoque cualitativo y de nivel explicativo considerando una población y a la vez muestra de 20 puestos. Resultados: Muestran que, aunque un porcentaje significativo de los manipuladores tiene conocimiento sobre las BPM, la aplicación práctica de estas sigue siendo deficiente, especialmente en lo que respecta al control de temperatura, la higiene personal y el almacenamiento adecuado de alimentos., también reflejan una falta de capacitación continua y de supervisión constante, lo que limita la correcta implementación de las BPM. Se identificaron brechas importantes entre el conocimiento teórico y la aplicación práctica de las buenas prácticas, lo que pone en evidencia la necesidad de intervenciones más efectivas y sostenibles. Conclusiones: Este estudio concluye con la necesidad de desarrollar estrategias de capacitación constante, mejorar la supervisión sanitaria y proveer los recursos adecuados para que los manipuladores de alimentos puedan aplicar correctamente las BPM. Las recomendaciones incluyen mejorar las condiciones de infraestructura, así como fomentar la conciencia pública sobre la importancia de las BPM para garantizar la seguridad alimentaria en los mercados informales.