Suplemento alimenticio de pistachos, colágeno de patas de pollo, huevos de codorniz y verduras y sus beneficios en la alimentación del adulto mayor

Abstract

Objetivos: Elaborar un suplemento alimenticio de pistachos, colágeno de patas de pollo, huevos de codorniz y verduras, de buena aceptación, que supla la disminución natural de colágeno en el adulto mayor. Muestra: Grupo de 15 personas (adulto mayor. No probabilistica. Metodología: Diseño cuasi experimental, transeccional, prospectivo, con un enfoque cuali-cuantitativo. Se realizaron análisis químico proximal, pruebas de aceptabilidad y vigilancia sobre los beneficios en la flacidez muscular, pérdida de volumen de masa muscular, y dolor articular después de la dieta inclusiva del suplemento elaborado, durante 60 días, y confiabilizados con la prueba de independencia Chi-Cuadrada. Resultados: El suplemento de pistachos, colágeno y huevos de codorniz, con sabor a verduras, es un alimento de sabor aceptable y agradable, de buena digestibilidad. La incorporación en la dieta diaria demostró tener efectos musculares notables: en la firmeza (86,7%), mayor masa (66,7%) reducción del dolor articular (46,7% ), por su elevado contenido de proteínas (14.60 ± 0,214 g%), grasas saludables(5,26 ± 0,114) y fibra (3,16±0,157). Conclusiones: El producto ayuda a contrarrestar la disminución natural de la producción de colágeno, mejora la firmeza muscular, masa muscular y alivia el dolor articular, síntomas comunes asociados con el envejecimiento.