Conocimiento y aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos (BPM) en cafetines de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión - 2024

Abstract

Objetivo: Evaluar el nivel de conocimiento y la aplicación de las Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos (BPM) en los cafetines de la universidad. Metodología: Trabajo de investigación de nivel correlacional, de enfoque cualitativo, con un diseño no experimental, trabajándose con una muestra de 25 manipuladores de alimentos de los cafetines de la universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión. Resultados: La mayoría de los manipuladores de alimentos poseen un conocimiento básico sobre las BPM, especialmente en lo que respecta a las prácticas de higiene personal (lavado de manos, uso de guantes, etc.) y las temperaturas adecuadas para el almacenamiento de alimentos perecibles. Sin embargo, existe un porcentaje significativo de trabajadores que no comprende completamente algunos aspectos clave, lo que subraya la necesidad de formación continua y actualización en estos temas. Conclusiones: La capacitación en BPM es irregular entre los trabajadores del cafetín. Aunque un porcentaje significativo recibe capacitación de manera regular, un número considerable de trabajadores no recibe formación continua. La capacitación periódica y el refuerzo de los conocimientos prácticos son cruciales para mejorar la implementación de las BPM y asegurar que los trabajadores estén bien preparados para cumplir con los estándares de seguridad.