Impacto del gel dietético de tuna y linaza edulcorado con stevia sobre el estado nutricional

Abstract

Objetivo: Determinar la factibilidad técnica, caracterizar el valor nutricional y evaluar el impacto de la ingesta del gel dietético de tuna y linaza edulcorado con Stevia sobre el estado nutricional. Metodología: Se desarrollo una investigación de tipo aplicada, con enfoque cuantitativo y diseño experimental longitudinal de tipo pretest-postest. El estudio comprendió una fase tecnológica, orientada a la elaboración del gel dietético y su evaluación nutricional, microbiológica y sensorial, y una fase de intervención en la que participaron 14 adultos que consumieron 250g diarios del producto durante un periodo de ocho semanas. Se consideraron indicadores antropométricos como el índice de masa corporal y la circunferencia de cintura, además de la percepción de saciedad. Resultados: La formulación seleccionada (Gelbyn-C) evidencio adecuada aceptabilidad sensorial, estabilidad microbiológica y un perfil nutricional favorable, caracterizado por su contenido de fibra y bajo aporte energético. Durante la intervención se registró una disminución del índice de masa corporal y una mejora en la sensación de saciedad en los participantes. Conclusiones: El gel dietético elaborado a base de tuna y linaza representa una alternativa alimentaria viable que puede contribuir como complemento en estrategias orientadas al control del sobrepeso y la obesidad abdominal en población adulta.