Aceptabilidad pan funcional de mashua “Tropaeolum tuberosum” betanina con plasma porcino polvo spray dry, para prevenir anemia ferropénica Huaura - 2024

Abstract

Objetivo: Elaborar pan funcional de mashua “Tropaeolum tuberosum” betanina con plasma porcino polvo spray dry, para prevenir anemia ferropénica que tenga un elevado grado de aceptabilidad. Muestra: Formados por 50 individuos que integraron el estudio. Metodología: Se trata de un análisis observacional, prospectivo, de carácter experimental, con un nivel de investigación aplicada, diseño experimental y una orientación CualitativoCuantitativa. Resultados: En las propiedades sensoriales exhibe un aroma suigéneris, de tonalidad marrón oscura, gusto levemente salado y apariencia uniforme; en los estudios químicos proximales presenta un promedio de energía 357,8 kcal/ 100 gr; carbohidratos 50,20 g/ 100 gr; proteína 8,11 g/ 100 g; humedad 25,46 g/ 100 g; cenizas 2,404 g/ 100 g; contenido de grasa total 13,84 g/ 100 g; hierro 13,528 mg/ 100 g; % kcal provenientes de grasa 34,81%; % kcal provenientes de carbohidratos 56,12%; % kcal provenientes de Proteinas 9,07 %; en los análisis microbiológicos del pan funcional de mashua “Tropaeolum tuberosum” betanina con plasma porcino polvo spray dry, para prevenir anemia ferropénica esto cumple con los estándares establecidos, demostrando la falta de mohos y microorganismos durante los 90 días de investigación, lo que lo convierte en un pan funcional apto para el consumo humano. Conclusiones: Sí, es posible obtener pan funcional de mashua “Tropaeolum tuberosum” betanina con plasma porcino polvo spray dry, para prevenir anemia ferropénica Huaura -2024, que posea un alto nivel de aceptabilidad, dado que la formulación PAFUMABE 1 obtuvo la mayor aceptación del pan funcional en comparación con los otros tratamientos, destacando así la distribución de aroma, color, textura y sabor entre las categoría de aceptabilidad es la misma porque el nivel Sig=0.000, que es menor al p<0,05.