Comparación entre la cal comercial y el obtenido de cáscaras de huevo en la clarificación de jugo de caña

Abstract

Objetivo: Determinar si la Cal de cáscara de huevo presenta una eficacia diferente a la cal comercial en la clarificación del jugo de caña, contrastando su desempeño en la variedad Mexicana (MEX 64-1487) a dosis 6,00 ppm y en la variedad Azul Casa Grande (PCG12- 745) a dosis de 14,40 ppm. Método: Se empleó un diseño experimental de estructura fija con 4 tratamientos y 3 réplicas, evaluándose pH, Brix (°Bx), Pureza (%) y Azucares Reductores (%) en el jugo clarificado. Resultados: Los promedios (±DE) respectivamente para pH, Brix, Pureza y Azucares Reductores, fueron: T1 (7,77 ± 0,30; 18,47 ± 0,69; 88,25 ± 1,13: 0,41 ± 0,06), T2 (7,83 ± 0,06; 18,60 ± 0,59; 88,15 ± 1,13; 0,41 ± 0,03), T3 (8,19 ± 0,29; 19,97 ± 0,25; 88,80 ± 1,34; 0,36 ± 0,06), y T4 (8,26 ± 0,08; 20,03 ± 0,33; 88,17 ± 1,77: 0,36 ± 0,04). Conclusiones: Los resultados demostraron en las condiciones evaluadas que la Cal de cáscara de huevo es comparable en eficacia a la cal comercial para la clarificación del jugo de caña. La diferencia significativa en pH y Brix fue generada exclusivamente por la dosificación (dosis alta vs. dosis baja), y no por el tipo de cal. La equivalencia estadística total fue confirmada para la Pureza y los Azúcares Reductores en todas las condiciones evaluadas, incluyendo la comparación directa a 6,00 ppm (Variedad Mexicana) y 14,40 ppm (Variedad Azul Casa Grande).