Aceptabilidad de nuggets de anchoveta (Engraulis ringens), jurel (Trachurus murphyi), ajonjolí (Sesamum indicum) para prevenir enfermedades cardiovasculares, Chancay 2024

Abstract

Objetivo: Elaborar nuggets de anchoveta (Engraulis ringens), jurel (Trachurus murphyi), ajonjolí (Sesamum indicum) para prevenir enfermedades cardiovasculares que tenga un elevado grado de aceptabilidad. Metodología: Se trata de un estudio observacional y analítico, llevado a cabo de manera prospectiva en un entorno experimental. Esta investigación se clasifica como aplicada y se basa en un diseño experimental, integrando tanto enfoques cualitativos como cuantitativos. Resultados: En el análisis químico proximal de nuggets de anchoveta, jurel y ajonjolí para prevenir enfermedades cardiovasculares y asegurar buena aceptación, se encontraron los siguientes resultados. Cada 100 gramos contienen un promedio de 151,83 kcal, 2,98 g de carbohidratos, 20,54 g de proteínas y 67,69 g de humedad. También se registran 2,4 g de cenizas y 6,42 g de grasa. La distribución calórica indica que el 38,06% proviene de la grasa, el 7,84% de los carbohidratos y el 54,11% de las proteínas. La grasa total es de 6,32 g por cada 100 gramos; los análisis microbiológicos muestran que no hay microorganismos en 90 días, cumpliendo con las normas nacionales. Además, los resultados son positivos en dimensiones de olor, color, textura y sabor, logrando nuggets de anchoveta y jurel con ajonjolí que son aceptables y ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares. Conclusiones: Sí, se pudo obtener nuggets de anchoveta (Engraulis ringens), jurel (Trachurus murphyi), y ajonjolí (Sesamum indicum) para prevenir afecciones cardiovasculares que posean un alto grado de aceptabilidad; de igual forma, la distribución de aroma, color, textura y sabor entre las clases aceptables es igual ya que el nivel Sig = 0.000, que es inferior a 0,05.