Aceptabilidad de chorizo aromático fortificado con sangrecita de res, cushuro (Nostoc sphaericum) para prevenir la anemia ferropénica, Huacho 2023
Date
2024-12-27Author
Ramirez Chavez, Nicole Valeria
Barrera Lobaton, Fiorella Xiomara
Metadata
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Objetivo: Elaborar chorizo aromático fortificado con sangrecita de res, cushuro (Nostoc
sphaericum) para prevenir anemia ferropénica que tenga un elevado grado de aceptabilidad.
Metodología: Es un estudio observacional analítico, prospectivo, de campo experimental, el
nivel de la investigación es aplicada y de diseño experimental, enfoque cualitativo-cuantitativo.
Resultados: En el análisis químico proximal para elaborar chorizo aromático fortificado con
sangrecita de res, cushuro (Nostoc sphaericum) para prevenir anemia ferropénica que tenga un
elevado grado de aceptabilidad, se observa que la cantidad promedio de energía/calorías 95.88
kcal/cien g.; carbohidratos 0,17 g/cien g.; proteína 20,29 g/cien g.; humedad 74,99 g/cien g;
cenizas 2,99 g/cien g; grasa total 1,56 g/cien g; contenido promedio de hierro 7,50 mg/ cien g;
%kcal proveniente de grasa 14,64; %kcal proveniente de carbohidratos 0,71; %kcal proveniente
de proteínas 84,65; en los análisis microbiológicos presenta ausencia en los 90 días de
microorganismos cumpliendo así con los estándares establecidos por las normas nacionales;
asimismo en los descriptivos me gusta mucho hay una mayor aceptabilidad en cuanto a las
dimensiones: olor, color, textura y sabor, demostrando que si se pudo obtener chorizo aromático
fortificado con sangrecita de res, cushuro. Conclusiones: Sí, fue posible obtener chorizo
aromático fortificado con sangrecita de res, cushuro (Nostoc sphaericum) para prevenir anemia
ferropénica Huacho; así mismo la distribución de aroma, color, textura y sabor entre clases
aceptables es la misma porque Sig=0.000, porque es menor al 0,05.
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- Bromatología y Nutrición [242]