Valor nutritivo y aceptabilidad de cereales elaborados con harina de tarwi (Lupinus mutabilis), kiwicha (Amaranthus caudatus) y lúcuma (Pouteria lucuma)
Date
2024-12-05Author
Alonzo Guimaray, Sahira Kosve
Arana Porlles, Patricia del Pilar
Metadata
Show full item recordAbstract
El propósito primordial de este trabajo académico fue estimar el valor nutritivo y el nivel de
aceptación de cereales preparados con harina de tarwi, kiwicha y lúcuma. Este trabajo es de
tipología básica, nivel descriptivo, enfoque mixto, diseño preexperimental y transversal,
según el periodo de estudio.
Se ejecutaron pruebas experimentales con distintas formulaciones de insumos hasta la
obtención de cereales con atributos organolépticos atractivos. El cereal selecto fue sometido
a una estimación composicional química, también fue proporcionado a los catadores para su
degustación y llenado del formato de estimación del nivel de aceptación del producto. Los
resultados indican que 100 g de cereales preparados con harina de tarwi, kiwicha y lúcuma
poseen en promedio: 406,57 kcal; 58,90 g de carbohidratos; 13,97 g de proteínas y 12,79 g
de grasa total. Además, el 70 % de los catadores manifestó que les agrada mucho los
cereales, mientras que el 30 % restante expresó que les agrada moderadamente.
En conclusión, los cereales preparados con harina de tarwi, kiwicha y lúcuma poseen un alto
valor nutritivo y son bien aceptados por los catadores.
Collections
- Bromatología y Nutrición [242]